推 momoyuyu: 謝謝分享，料理新手才剛從日本帶一罐回來 07/11 19:40
→ M1RROR: 柚子胡椒拿來烤綜合菇也好吃 07/11 22:04
推 positMIT: 柚子胡椒推 剛在林口三井買到惹QQ 07/11 22:52
圖文好讀版：https://bit.ly/2ucI62S
「柚子胡椒 yuzu kosho」是一種日本很特別的調味料，雖然名稱有個「胡椒」兩字，但
這個調味料並沒有胡椒，而是由「綠辣椒」、「柚子皮」、「鹽巴」發酵而成。
「柚子胡椒」的味道非常特別，外觀是綠色膏狀物，嘗起來非常鹹、非常辣、帶有強烈的
柑橘味。他的用途非常廣，可以加一些醬油，當作火鍋的沾醬；可以和其他和風調味料來
醃肉；加一些油脂拿來塗抹麵包；甚至加在烏龍麵或味噌湯裡，都會讓料理變得更有層次
，更有深度。
其實不只在日本料理使用柚子胡椒，許多西餐大廚也開始廣泛使用柚子胡椒，他們將他做
成排餐料理的醬汁，或是醃肉的醃汁，柚子胡椒獨特的風味，被大廚們視為祕密武器呢！
今天和大家分享用柚子胡椒做成燒烤片的醃汁，柚子胡椒鹹度非常高，如果比例沒有抓對
，對於燒肉片這種薄肉片，很容易造成過鹹的問題。這次的醬汁比例經過幾次實驗後才比
較滿意，如果各位是用不同牌子的柚子胡椒或甚至是醬油，比例也許會需要再做一點調整
（不過應該不會差太多了）。
肉片我是選用家樂福賣的冷凍日本和牛燒烤片，定價 4XX元/150g。為什麼要買這種貴鬆
鬆的肉呢？因為前陣子在做買一送一的特價活動啦，所以先買兩盒冷凍庫。用一般的火鍋
肉片，或是豬、雞、羊肉片也都可以喔！
來看看怎麼做吧 ｂ（￣▽￣）ｄ
https://imgur.com/kYXoOOT
※食材
1. 柚子胡椒 1小匙
2. 醬油 1.5大匙
3. 芝麻油 1大匙
4. 清酒 1.5大匙
5. 糖 1大匙
6. 白醋 1小匙
7. 和牛燒烤片 150克
※步驟
1. 將醃料以及肉片均勻混合約20分鐘。
2. 用橫紋鍋將醃好的肉片每面烤約1-2分鐘即可。
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