→ supa64: .........孩子台灣的爐火跟外國爐火不同.火力差異沒考慮啊 07/15 21:14
→ Darius: 不到一公分你煎6分鐘怎麼想都慘 07/15 21:15
→ tyntseng: 不到一公分根本不能叫牛排 07/15 21:15
推 somefatguy: 那你的厚度就沒跟他一樣啊XD 07/15 21:16
→ somefatguy: 爐火也的確是個問題，西方人家庭瓦斯爐很弱的 07/15 21:17
推 tfoxboy: 火力差距 07/15 21:22
推 cmid05: 建議先切個幾塊再煎，比較可以從切面觀察熟度 07/15 21:27
→ cmid05: 不然大家條件都不一樣，不可能適合用同一方法煎 07/15 21:28
推 smallblack: 外國的爐子真的慢到靠北，燒開水要燒很久,XD 07/15 21:29
推 linche: 燒開水要用快煮壺，煮泡麵要用快煮壺+微波爐 07/15 21:33
推 HCracker: 太薄 07/15 21:39
→ HCracker: 他影片中的爐火應該沒有特別弱 07/15 21:41
推 broken543: 不到一公分我還真的不知道怎麼煎 下鍋涮一下 07/15 21:41
這樣喔
煎牛排看影片是很簡單，但是真的操作起來還真難
我之後再想想該怎麼煎
至於厚度的問題
因為是新手，沒有考量到這個問題
也不大敢買很貴很好的牛排，怕沒經驗煎壞浪費
不管怎樣
謝謝以上各位的回答
※ 編輯: filmystery (114.26.172.179), 07/15/2018 21:45:44
推 broken543: 不是要酸你 牛排要有點厚度才能把肉汁保留在牛排內部 07/15 21:52
→ broken543: 不到一公分的話一煎整片就熟透了 07/15 21:53
推 apfunky: 多煎幾次累積經驗吧！標準程序就先高溫封表面，在用翻面 07/15 22:01
→ apfunky: 來控制每面的熟度，接著用奶油不停的淋在牛排表面讓他酥 07/15 22:01
→ apfunky: 脆，最後靜置；每個人的火不一樣、鍋不一樣、肉的部位厚 07/15 22:01
→ apfunky: 度也不一樣，很難和你說時間抓多少 07/15 22:01
推 e023340: 全聯的大概翻一次面就可以起鍋了 07/15 22:01
推 pain0: 為什麼會覺得厚度不一樣煎的時間要一樣呢 07/15 22:45
推 novarossi: 越薄的越難煎 07/15 22:58
→ novarossi: 拿去冷凍可能還反而比較好控制 07/15 23:01
推 yumimax: 厚度最重要 07/15 23:07
推 M1RROR: 1cm真的不用一分鐘，可能每面15秒差不多，但是要到有冒煙 07/15 23:14
→ M1RROR: 的熱度 07/15 23:14
推 subwaay: 料理的主觀判斷還是很重要的，影片只能當輔助用，一公分 07/16 00:07
→ subwaay: 厚有梅納反應就可以起鍋了啊 07/16 00:07
→ medama: 不到一公分應該是厚切牛肉片 不是牛排 07/16 00:34
→ ronale: 不到一公分當然很快就熟了= = 戈登的很厚 07/16 00:41
推 TakiDog: 對肉多罵幾句可能可以改善== 07/16 01:18
→ nekosgr93: 一公分直接用噴燈噴就好了XD 07/16 01:44
推 a8312116: 影片多看多失敗就會了 我就是這樣過來 07/16 03:11
推 sillymon: 一公分煎六分鐘應該變成木片了吧... 07/16 03:59
→ Cendrillon: 不要買一公分的牛排（牛肉片），很難煎好吃 07/16 05:30
→ Cendrillon: 你如果想有影片的類似結果，鍋具、部位（莎朗） 07/16 05:32
→ Cendrillon: 厚度都要一樣。而且他那鍋子已經到非常熱才下鍋 07/16 05:32
→ Cendrillon: 我在美國，瓦斯爐的火力看牌子，並沒有都很弱 07/16 05:33
→ Cendrillon: Wolf好像是最強的，Viking弱一點點但還是很強 07/16 05:44
→ Cendrillon: 其他中階品牌火力普通，出租房子房東用小牌的話 07/16 05:45
→ Cendrillon: 火力的確燒個菜白眼翻不完 07/16 05:45
推 t11223342002: 這樣說好了，假設你想吃的肉熟度是5-7分熟，這樣牛 07/16 06:04
→ t11223342002: 肉中心的溫度要抓在54度c-56度c左右，戈登的牛肉厚 07/16 06:04
→ t11223342002: 度是4公分他煎了六分鐘讓牛肉中心到達他要的溫度， 07/16 06:04
→ t11223342002: 你牛肉只有一公分不到，假設鍋子與火力都跟影片相同 07/16 06:04
→ t11223342002: ，勢必是要縮短時間不可能也是煎六分鐘， 07/16 06:04
我糾正一下
影片中Gordon沒煎到六分鐘
(影片或許有剪接，但應該不到六分鐘)
六分鐘是我自己煎的
因為Gordon他吃3到5分熟
我不想吃那麼生
(我想吃5到8分熟)
我看他煎三分鐘不到
(影片中"好像"三分鐘不到)
所以我自行延長到六分鐘OTZ
推 t11223342002: 至於你問到底要煎多久，因為鍋具，火力，肉品厚度， 07/16 06:10
→ t11223342002: 操作手法的變因影響很大，如果你沒有心力一一去實作 07/16 06:10
→ t11223342002: 驗證，那麼最簡單的作法就是買個肉針溫度計 07/16 06:10
這麼複雜麻煩喔
我本來想煎牛排就是因為它簡單料理
結果沒想得那麼簡單
不過我想我還會多嘗試幾次
謝謝以上各位的回覆&建議囉
※ 編輯: filmystery (114.26.172.179), 07/16/2018 10:32:15
噓 dreaminc: 爬文就討論很多次了.. 煎牛排的確是簡單料理 07/16 10:34
推 snap007: 全聯的牛排拿來當燒烤片處理,隨便煎隨興吃,別煎太老就好 07/16 10:38
推 sofisofi: 厚度會影響料理時間... 07/16 11:45
→ shamanlin: 厚度不到1cm請用赫斯頓煎法，大概5~7秒翻面 07/16 11:58
→ shamanlin: 這篇內容我怎麼看怎麼詭異 07/16 11:59
→ SatsukiAo: 厚度不同時間當然不同，這應該是常識吧XD一公分很難煎 07/16 12:03
→ SatsukiAo: 好吃是因為外表還沒煎到金黃酥脆，中間就熟了。 07/16 12:03
推 NekoAnd: 我也照他的方法煎過XD 好吃 07/16 12:12
推 e023340: 影片應該有教怎麼判斷熟度，那個值得參考，不同厚度都一 07/16 12:15
→ e023340: 樣 07/16 12:15
推 stacy18: 不到一公分煎了6分鐘XD成品應該很硬吧XD 07/16 13:15
推 t11223342002: 我是覺得不會很複雜啦......是邏輯的問題 07/16 13:59
推 t11223342002: 就好比一片涮涮鍋的火鍋肉片vs一塊很厚的大肉塊，你 07/16 14:04
→ t11223342002: 覺得哪個煮的時間要比較久？ 07/16 14:04
推 onlySN: 直接接觸看肉的熟度最準 什麼幾分鐘的參考就好 07/16 14:07
推 vivi830505: 全聯的肉我真的不敢看 07/16 17:47
推 dogbydog: 你有沒有罵他 07/16 19:38
推 PPTer: 先搞懂熟度有幾分 囧 用英文應該比較好理解 07/16 19:46
推 rlsum: 借文發問，我也是看一樣的影片，用鑄鐵鍋煎，肉厚約3.5 07/16 19:52
→ rlsum: ，溫度計測約50度時起鍋靜置，放了20分鐘後切開覺得中 07/16 19:52
→ rlsum: 間還是有點生。另外，一開始下鍋時煎約50秒翻面，都容 07/16 19:52
→ rlsum: 易太焦，是我有哪裡沒注意到嗎？ 07/16 19:52
推 peachj: 不到一公分 不能煎那麼久啊 不到一公分 就是熱鍋 煎幾秒 07/16 20:00
→ peachj: 翻面 就好了 07/16 20:00
→ peachj: 如果是厚肉 兩面金黃轉低溫 07/16 20:01
→ peachj: 薄肉 應該沒時間拿奶油淋啊淋 07/16 20:03
→ novarossi: To rlsum：因為你溫度太高，怕焦又太早起鍋 07/16 21:49
→ novarossi: 50度是外面還是中間？ 07/16 21:53
→ shamanlin: 應該是沒注意到溫度計不準 07/16 23:47
推 rlsum: 我溫度計是插大約中間的位置，可能是沒像pea大說的轉小 07/17 00:08
→ rlsum: 火，我都同一個溫度煎到底 07/17 00:08
→ rlsum: 這塊是中間約45度時拿起來的，看起來就不美味....（肉 07/17 00:13
→ rlsum: 是costco的嫩肩），要如何改善？ 07/17 00:13
推 a444498: 8分熟是個什麼樣的概念 07/17 02:12
推 t11223342002: 回rlsum ：看起來是鍋子太熱，鑄鐵鍋蓄熱力很好， 07/17 04:35
→ t11223342002: 熱鍋溫度到了以後就要轉中小火不能一路大火到底， 07/17 04:35
→ t11223342002: 而且你是用奶油煎的嗎？如果是的話奶油看起來已經加 07/17 04:35
→ t11223342002: 熱過度變焦了 07/17 04:35
推 rlsum: t11大大完全說對了，看來我下次要轉小火，起鍋前再關火 07/17 05:51
→ rlsum: 加奶油 07/17 05:51
推 rlsum: 我是橄欖油煎，不過奶油在兩面煎好就放下去了。應該就 07/17 05:54
→ rlsum: 是這點做錯了 07/17 05:54
→ supa64: 簡單來說，肉也是會在加熱中會持續升溫傳導，因此溫度的 07/17 13:25
→ supa64: 控制是在此，火持高溫時肉的內部溫昇是增加不會減少 07/17 13:25
推 LV: 厚度不到一分鐘 你大概一面一分鐘就可以上了 大概還有5分 07/17 13:51
推 tepes0013: 不到一公分就只是厚一點的肉片 07/17 21:14
推 elan84520: 孩只 你都說明顯比你厚了……多爬文吧 戈登對新手來說 07/17 22:12
→ elan84520: 只是浮雲 07/17 22:12
推 UccUccc: 買一臺舒肥保證不會失敗 07/17 22:51
→ qassope: 感謝樓上大大們，長知識了 07/19 17:27
推 wtfhell: 全聯的肉我不會拿來煎牛排XD 07/20 17:17
推 zyxcba5: 煎牛排確實簡單 前提是煎過好幾次XD 07/21 00:58
→ zyxcba5: 當然也是自以為廚神的迷途牛肉乾製造者啊 07/21 00:59
→ zyxcba5: 當年 07/21 00:59
→ zyxcba5: 大概失敗個五次 肉的部位和鍋具熟悉了就簡單了 07/21 01:00
推 Azaria: 六分會全熟，那你下次煎三到四分看看，我也都這樣摸索來 07/22 19:07
→ Azaria: 的，鍋具和爐火都有差別，沒辦法很準確 07/22 19:07
推 WhatRabbit: 其實如果煎了切開覺得太生可以再拿回去煎啊 07/25 17:16
→ WhatRabbit: 但太熟就沒辦法救了 07/25 17:16
→ yoyowt: 牛排照裡面寫的操作 竟然成功欸 可以試試喔 08/03 23:35