[食譜] 遲到的自己罰-三杯雞

[maclaywu (翔＊)]

很好奇，不知道大家還記得自己第一次動手做的料理是什麼呢？？

我是14歲時在熱炒店裡洗碗打工（拜託別舉發我），店裡的老師傅教我的第一道菜就是這
道三杯雞，然後才開始跌跌撞撞的開啟了自己的料理人生（笑）。

那這道菜呢，特別要注意的點就在火侯了

像是在以麻油煸薑片時，一定要開小火及加入其他較耐高溫的油

因爲在慢慢將薑片煸煮至捲曲的過程中

會將蒜頭與薑的香氣和麻油結合，也會把兩者的辣度降低。

但麻油本身屬於不耐高溫的油，單用麻油煸薑片很容易就焦了而產生討人厭的苦味。

而在加入醬油及米酒的步驟時，最好就是開大火了，一是爲了讓酒精快速揮發但又留下酒
香，二來就是煮沸後，醬油與油分離，能快速的與雞肉外裹的粉層結合上色。

話不多說先上圖

http://imgur.com/85lqRdp/

影音版食譜：

https://youtu.be/kST-Erq06FQ

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食材準備

雞腿 200g
橄欖油20g
麻油20g
米酒20g
醬油20g
薑50g
蒜頭25g
九層塔3g
烏醋2g
太白粉1g
麵粉2g

料理步驟

Step.1

將麵粉與太白粉及雞腿丁均勻混合後備用。

Step.2

將橄欖油20克、麻油、蒜頭及薑片下鍋，以小火煸炒至薑片微焦捲曲後起鍋備用。

Step.3

起中火，倒入適量的橄欖油，待油溫升高後，雞皮朝下入鍋，煎至兩面金黃即可起鍋備用
。

Step.4

開大火，將準備好的香料油及雞腿丁下鍋後，加入米酒及醬油翻炒至上色。

Step.5

最後，調至小火，加入九層塔及烏醋，稍做攪拌至均勻就完成了美味可口的三杯雞囉。

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推 MAZUBB: 請問可以先煎雞腿肉，出的油再加麻油去煸薑片嗎？
→ maclaywu: 1樓的想法很好，完全可以喔！雞油跟麻油煸完也是很棒的
→ maclaywu: 也可以只取雞皮煎脆逼油，肉一樣抓粉煎，一次吃兩種口感
推 JENI0217: 所以步驟3的時候是重新起一個鍋嗎？
→ maclaywu: 對的，避免鍋上殘留麻油結果過度加熱，所以是起新鍋唷
→ JENI0217: 了解，謝謝你 很精細的說明
→ maclaywu: 實作上有任何問題都可以隨時問我唷，加油!!
推 blueaske: 謝謝分享
推 SharronHuang: 步驟三橄欖油是不是寫錯了，食譜有麻油但步驟沒看
→ SharronHuang: 到
→ SharronHuang: 阿對不起，在步驟二，漏看了抱歉。
→ maclaywu: 也不一定要用橄欖油煎，沙拉油也是可以的唷
推 dds7788369:  https://i.imgur.com/pDQ2LQi.jpg
→ dds7788369: 我也來獻醜，不過我的有加入杏鮑菇，不用太白粉，用蓋
→ dds7788369: 門的方式收汁，失敗率很低，不過今天家裡老薑沒了改
→ dds7788369: 用嫩薑，香氣差一截，可惜