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想做醬油, 前一批用黑豆,製作過程都正常,黑豆發白霉呈乾燥狀已入罐作蔭油。 第二批用黃豆來試,但是發酵出來的黃豆粘粘稠稠的還會牽絲,似乎變成了納豆。 請問這樣正確嗎?這一堆納豆除了作納豆外還能做什麼? 能作黃豆醬或醬油嗎? 請過來人指點。 感謝。 -- \︿_︿/ ︿_(@,@)_︿ / //( """ )\\ \ (/(/(/ \ / \)\)\) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.198.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532826870.A.FBB.html
Junchoon: 你連是什麼菌種都不知道還敢拿來吃啊… 07/29 09:54
fashionjack: 一切回歸自然,不然數百年前的人是怎麼吃的。 07/29 10:00
fashionjack: 納豆,醬油,酒都是自古流傳下來,沒人問那是什麼菌. 07/29 10:08
fashionjack: 現在的微生物學驗證了一切,但是不能因此而否認古法 07/29 10:09
不同的接種菌法可以得到不同的菌種,我現在得到的是納豆。 細菌也是有領域性的,釀造就是用細菌的領域性達到釀造的目的。 只是想知道納豆往下還能做什麼產品。
l23456789O: 可以跟許冠文拍電影 07/29 11:22
joyjcc: 現在拿來食用的發酵品自然是以前吃不死人的,問題是現在根 07/29 12:07
joyjcc: 本不知道你到底是接到什麼菌種不是嗎? 這樣還敢吃也是很 07/29 12:07
joyjcc: 大膽 07/29 12:07
borneol: 古人壽命很短… 07/29 12:09
Inory0216: 大豆發酵產品沒有控制好很容易被黃麴毒素污染的,古代 07/29 12:50
Inory0216: 人壽命不長癌症的問題小,現代人壽命長,醬油裡如果含 07/29 12:50
Inory0216: 有毒素的話效果是會放大的...所以說,所謂古法製造, 07/29 12:50
Inory0216: 多數就是拿來炒價格的,在食安上很難站的住 07/29 12:50
linda010786: 不是黃豆牽絲就是納豆啊... 07/29 16:08
感謝大家關心,並不是黃豆放到牽絲,而是我正在為黃豆種鞠,所以那就是所謂的納豆, 菌種應是枯草桿菌。 目前已聞到有醬味飄出,因此打算曬乾它,大部分拿來做黃豆醬油,剩下的晒乾後磨成粉 做菌種,以後做納豆時灑一些菌種進去自然就會生出納豆了。 ※ 編輯: fashionjack (122.116.198.5), 07/29/2018 17:22:05
m2488663: 謝謝妳 向恩 07/29 21:29
cccict: 網路都買的到專業菌種,要不要先拿那種來當母菌比較安全 08/01 07:15