[問題] 硬梆梆的芋頭冰淇淋

[wildphoenix (小不點)]

材料：

　芋頭湯裡的芋頭　270g
　鮮奶油　　　　　 90g
　芋頭湯　　　　　100ml
　奶粉　　　　　　適量


我的做法：

1.打發鮮奶油
　因為上次做的芒果冰淇淋奶味太重（芒果：鮮奶油＝2:1），
　所以這次鮮奶油用少一點。
2.用果汁機把芋頭打成泥
　不過沒加水，打一半就打不動了
3.於是把已經成芋泥的部份挖出，放進打發的鮮奶油
4.加芋頭湯和奶粉繼續把剩下的芋頭打成芋頭牛奶，加進3
5.放冷凍庫，過二小時攪拌第一次，接下來每隔一小時攪拌一次


狀態＆口感：

做好的芋頭冰淇淋表層有冰晶，整個像是芋頭牛奶下去結凍。
從冷凍庫拿出來要退冰好久，只能慢慢刮冰屑解饞，
起碼有過20分鐘吧，才稍微能以暴力用湯匙切下一塊。
但嚐起來又不完全是冰塊，沙沙的，沒有冰淇淋的綿密感。


疑問：

請問是鮮奶油加太少嗎？還是芋頭湯太多？
要怎麼調整才能有冰淇淋鬆軟綿密的口感呢？

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→ cata: 配方沒有糖嗎？
推 wseedw: 芋頭需要多油才會滑順
→ cata: 水分多 糖分少 沒用冰淇淋機那種一邊快速冷卻一邊攪打的製作
→ cata: 過程都會讓冰淇淋口感變差 我看很多無蛋黃純靠鮮奶油 又不用
→ cata: 冰淇淋機的配方會加煉乳 可以試試？
→ Junchoon: 芋頭不能直接用果汁機或調理機打泥，會把澱粉粒破壞而得
→ Junchoon: 到一團芋頭麻糬而不是滑順的芋泥，所以你做不出口感適當
→ Junchoon: 的冰淇淋，芋頭煮透後要用壓的
推 danny60718: 為什麼看完樓上的敘述好想試試看芋頭麻糬
→ TERIYAKI: 硬是因為水太多吧 冰淇淋靠的是乳化劑
推 bjr: 鮮奶油消泡太快，沒有邊攪邊冰。加點酸也許會讓消泡慢一點。
→ bjr: 脂肪比例太低也會這樣(無法維持打發狀態)