[問題] 麵包乾乾的

[su39 (Susan)]

請問做菠蘿麵包
外皮酥脆，但麵包本體乾乾硬硬的
用烤箱加熱有變軟
但過沒多久又變乾硬，是什麼原因呢？
謝謝


麵團：高粉190g,低粉35g, 奶粉1大匙，奶油10g, 酵母粉1/2小匙，二砂2大匙，鹽1/2小
匙，蛋1/2個，水接近1/2杯

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→ Junchoon: 你這配方哪裡來的，水量加蛋量大概只有麵粉一半，會乾
→ Junchoon: 很正常…
https://youtu.be/vxJoxvqIvAY
上YouTube 找的
請問要怎麼改會比較好呢？
※ 編輯: su39 (111.249.224.79), 08/16/2018 11:20:53
→ Junchoon: 去找一個用重量的食譜，像是周老師的，用體積的誤差太
→ Junchoon: 大了，這種份量水量差10克就差很多
好唷，非常感謝
※ 編輯: su39 (111.249.224.79), 08/16/2018 11:39:20
推 imsl: 不考慮二砂換細紗嗎？再來你麵糰打到怎樣程度？