[問題] 青醬義大利麵好油

[dp04700 (gun)]

  青醬我都是看影片 九層塔 松子 橄欖油打一打

  但每次弄出來都油膩膩的 買罐頭加麵也一樣

  無法順利做出外面賣的清爽口感

  記得有一次吃學校餐飲老師的青醬義大利麵

  口感真的不油膩 有誰可以分享成功的心得嗎

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.215.239
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534429289.A.632.html
推 minpanda: 感覺是比例不對，有試過完全依照食譜的份量製作嗎？
→ minpanda: 另外九層塔和甜羅勒的風味不太一樣，這個應該也有差
→ dp04700: 喔喔我都是目測的 下次用秤量一下好了
推 supremekuo: 炒的時間跟火的大小也很有關心 太熱會反油
→ supremekuo: 關係
推 xulu0: 油加少一點，加一點水下去打
→ chunglee: 做過不加油，只加水打，炒的時候用油爆香辛香料後再加醬
→ chunglee: 炒，調味後再加麵拌炒一下，有時喜歡會加點鮮奶油或起司
→ chunglee: 粉。
→ dp04700: 謝謝各位 不加油或水會打不起來
推 HCracker: 調理機打的話會有這個問題，如果用研缽搗應該會好一點
→ OrzOGC: 買現成的青醬...XD
→ nekosgr93: 一次加一點點油 如果打不起來再加油一直到可以打成醬就
→ nekosgr93: 好了 不要一次全倒進去
→ nekosgr93: 然後青醬是生醬不用炒 麵煮好下去拌一拌讓麵的餘溫加
→ nekosgr93: 熱醬就好
推 S951118123: 會加點鮮奶油
推 bathilda: 我覺得青醬本來就很油
感謝各位 之前我的沙拉油青醬把朋友嚇跑了 失敗為成功之母
※ 編輯: dp04700 (180.217.235.124), 08/19/2018 12:16:04
推 carlos159357: 青醬底真的超油