作者asdvcx ( )
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標題Re: [問題] 鑄鐵鍋的差異
時間Sun Aug 19 05:34:21 2018
手上幾個無琺瑯鑄鐵鍋，有lodge的，也有在美國amazon和walmart買的便宜牌子，
還有在ebay上標到的木柄老鑄鐵鍋（鍋底的字樣是 Made in Tawian），
要問我用起來的差異......老實說我不覺得有很大的差異。
（以下講的通通都是無琺瑯鑄鐵鍋喔！）
硬要比較的話：
1. 鍋底粗糙程度
很多便宜鑄鐵鍋摸起來是粗糙一點，我拿到的新品lodge鍋有比其他鍋光滑，
但真的也只有光滑一點點而已，而且我在閱讀amazon上的評論時，
還是看到一些cast iron愛好者抱怨近代lodge的鍋子太粗糙了。XD
有些愛好者甚至自己用砂紙把鍋底打磨成鏡面，非常有毅力。
我個人不覺得粗糙程度會導致沾黏，
只要鍋子夠熱，塗一點油，煎蛋煎肉是不會沾的，
因此對我來說粗糙程度大概只是摸起來的觸感差異而已，不影響使用。
2. pre-seasoned的程度，就中文說的養鍋
我買的鍋除了ebay上標來的那兩把古董以外，都是出廠時就已經是pre-seasoned，
這是指廠商已經事先燒上一層油脂形成的黑色薄膜，可幫助不沾、防止生鏽。
lodge那把鍋的黑色膜有比較牢固，但在我菜瓜布隨便刷的情況下還是會刷掉。XD
刷掉也沒什麼大不了的，就塗上油、放入烤箱烤個一小時就黑亮亮的。
雖然pre-seasoned有幫助不沾的效果，但如前述，鍋子夠熱其實就不會沾，
我也懶得小心翼翼對待鍋子或是一天到晚放烤箱重燒油膜，反正注意熱鍋就是，
鍋子刷到油膜掉了，我還是懶得理它。
3. 產地
我手上的鍋除了lodge是美國製、兩把老鍋是台灣製以外，其他都是中國製。
產地見仁見智，即使是lodge，琺瑯鍋的產線也是在中國。
4. 厚度
lodge和兩把台灣製老鍋都很厚很重，蓄熱效果非常好，煎肉很讚，
但這也意味著我使用前至少要花上三分鐘熱鍋才會夠熱......
平常煎個雞蛋的話，我會用另一把亞馬遜上買的Universal Housewares鍋，
這把鍋子比較薄，但很快就能把鍋子熱到不會沾鍋的熱度了。
5. 價格
lodge在美國的售價超便宜，一把10.25吋的煎鍋售價不到台幣五百塊，
我買的其他牌子其實也只有比lodge稍微便宜一點點而已，價差不大，
（當然台灣代理商或水貨商又不是做慈善事業，不能要求人家照美國售價賣。）
價差有沒有反映在品質上？我覺得lodge有好一點點，
沒那麼粗糙（但也不光滑）、油膜比較漂亮（但刷了還是會掉），沒有好到令人驚艷。
個人感想：實際使用沒什麼差異，但每個人在意的點不同，
例如說有人看到made in USA就覺得很值得，
也許有人認為大牌子比較有保障......自己決定囉！:)
※ 引述《lattebear (等)》之銘言：
: 最近想入手鑄鐵鍋
: 但對價格上的差異很疑惑
: 同樣是20公分的鑄鐵鍋
: L牌的大概1k上下
: 宜得利的只要200
: 網拍也有看到160價位的
: 看起來也沒什麼不一樣的地方
: 想買便宜的
: 卻擔心是否便宜的有不好用的地方
: 只是因為自己對鑄鐵鍋不了解而沒注意到
: 怕買來之後後悔
: 想請教L牌的鍋子好用在那
: 還是單純品牌貴？
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※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 08/19/2018 05:42:37
推 HCracker: 推這篇 08/19 06:04
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 08/19/2018 06:51:42
推 lattebear: 感謝解惑 08/19 07:58
推 MoJi: 想問一下生鏽的話怎麼辦? 08/19 08:08
事前預防：洗完鍋子後，擦乾鍋子、小火烤一下，潮濕是鐵鍋大敵。
事後補救：用菜瓜布或鋼刷把生鏽的部分刷掉，沖洗、擦乾。
有沒有發現我沒提到上油？因為我天天用，住處又乾燥，所以我不上油的。
（但沒有天天用的那幾把鍋，沒上油也沒生鏽啊！）
住處較潮濕或鍋子不常用，當然可以上點油保養，但薄薄一層就可以了。
某次我在用過的鍋子裡面加一點水，打算吃過飯後刷洗，
沒想到我直接忘得一乾二淨，十幾個小時後鍋底和水接觸的部分長出一層紅色的鐵鏽。
會怎樣嗎？其實也不會怎樣，我就拿菜瓜布刷掉鐵鏽，然後就繼續熱鍋加油、煮飯。
無琺瑯鐵鍋超耐操，不用把它當寶貝一樣伺候。
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 08/19/2018 08:36:53
→ sdiaa: 一般煎炒ikea有薄一點的鑄鐵平底炒鍋 熱鍋快很多 一樣不沾 08/19 08:37
→ sdiaa: 容易煎上色 08/19 08:37
我也有薄底的鐵炒鍋，奈何現在住的地方瓦斯爐火力超弱，
煎肉要好吃的話還是要靠蓄熱好的厚底鑄鐵鍋。orz
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 08/19/2018 08:53:23
→ sdiaa: 從側面看約2-3mm 算是界於鐵皮鍋傳統鑄鐵鍋中間的產品 08/19 09:42
推 somefatguy: 記得有看過影片，LODGE的粗糙還是故意打出來的 08/19 10:09
→ sdiaa: lodge是用噴砂機把表面打成粗 有其他牌把鍋內拋光 08/19 10:40
→ Inory0216: 粗糙不算是故意的，是翻砂模做出來沒再經打磨都會這樣 08/19 10:50
→ Inory0216: ，你看影片他在磨是把模具接縫處突出太多的地方稍微磨 08/19 10:50
→ Inory0216: 平。然後其實煎肉的效果是碳鋼鍋最好，鑄鐵是燉肉效果 08/19 10:50
→ Inory0216: 最好 08/19 10:50
推 zaqzz: 生鏽的方法再來試試看 我的放久了沒用就有點生鏽了 08/19 14:07
來道聽塗說一下，據說太光滑的表面很難卡住噴上的油層以形成那層黑色的防鏽膜。
我也在國外的論壇讀過CI發燒友發的文章說拋光成鏡面的鍋子很難養成黑色。
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 08/20/2018 02:19:40