推 ayumiii: 倒油前，鍋子務必要烤乾（或擦乾），食材下鍋前，水份也 08/19 10:18
→ ayumiii: 儘量吸乾 08/19 10:18
→ haneusuda: 鍋子沒有擦乾 08/19 10:18
推 dogydogs: 你水要先蒸乾啊 08/19 10:18
→ ayumiii: 油碰到水，就爆了 08/19 10:18
→ somefatguy: 首先我們把鍋燒熱 08/19 10:28
→ sillymon: 油跟水混在一起就會油爆，你洗完以後要弄乾鍋子再加油 08/19 10:39
→ sillymon: 不過就算這樣食材本身的水份也會讓油亂噴..我是都會加個 08/19 10:40
→ sillymon: 玻璃蓋子 08/19 10:40
→ Inory0216: 要擦乾再下鍋，怕噴可以買防油網 08/19 10:52
→ wilpam1210: 謝謝大家了解 那是要先熱鍋再倒油 還是直接倒油熱鍋 08/19 10:57
→ s7668782: 鍋子乾就好了啦 鍋先熱 或油先熱 就看你的技術了 08/19 11:02
→ wilpam1210: 謝謝大家了解 08/19 11:35
→ mrschiu: 有一個偷懶的方法就是用厚底的湯鍋當炒菜鍋... 08/19 12:05
→ mrschiu: 這種厚底的湯鍋就是例如ikea可以用電磁爐的那種鍋底的... 08/19 12:06
→ mrschiu: 很多牌子例如wmf也有這種鍋底的湯鍋... 08/19 12:07
→ mrschiu: 我今年夏天很熱有時候偷懶拿電磁爐到客廳炒菜會這樣弄... 08/19 12:08
推 ytwu: 看你是什麼鍋子，印象中不沾鍋不宜空燒，那就先擦乾再下油； 08/19 12:28
→ ytwu: 鐵鍋的話就可以先把水燒乾再下油，不過要注意油溫，因為鍋 08/19 12:28
→ ytwu: 熱油溫上升很快，新手通常會手忙腳亂 08/19 12:28
推 beautyptt: 水沒乾就倒油 勇者 08/19 13:14
推 ChungLi5566: 首先把鍋燒熱 這一步的作法是避免油水打架 08/19 13:14
→ ChungLi5566: 現在鍋中加入寬油 寬油就是多一點油 08/19 13:16
→ shamanlin: 因為你鍋子裡有水啊 08/19 13:50
→ potionx: 火力控制要調整 有些人喜歡全程大火 那種技術要很好 08/19 14:27
→ potionx: 因為鍋子溫度高 油多 水下去馬上就會汽化蒸發 當然亂噴 08/19 14:28
→ potionx: 要馬就是油少一點 溫度低一點 要馬就是菜多到可以蓋過 08/19 14:29
→ potionx: 菜多到蓋住整個鍋子讓油噴不出來... 但是這樣不好炒 08/19 14:29
→ potionx: 有些方式比較簡單 先乾煸 之後才下油or水 再下菜 08/19 14:31
→ potionx: 控制溫度讓油/水不會打架的狀態 中間抓讓菜熟的溫度 08/19 14:32
→ potionx: 喜歡菜脆 可以先用鹽抓過出水 溫度就不用太高 08/19 14:34
→ potionx: 用高溫油多的方式要注意 菜儘量把水弄乾再下 08/19 14:36
→ potionx: 菜的水少 爆的量就會少很多了 08/19 14:37
推 null0826: 水太多，火太大，鍋子先擦乾，燒乾鍋再倒油，中火就好， 08/19 14:57
→ null0826: 你家庭小灶不用大火啦，怕爆就加水蓋鍋用悶的 08/19 14:57
推 mevellous: 鍋子乾 就不會爆～ 08/19 15:14
→ mevellous: 我是洗完>開火>水燒乾>倒油 08/19 15:15
推 cupG: 首先我們把鍋燒熱 然後加入適量的油滑鍋 然後把熱油倒出 08/19 16:31
→ cupG: 最後在加入適量的底油 08/19 16:31
→ cupG: 好王剛不看嗎(x 08/19 16:31
→ greedystar1: 新手無誤(拍拍 08/19 17:02
→ Butcherdon: 買一個有噴嘴的擠壓式小油瓶 油少火小一點 不夠隨時補 08/19 17:08
→ Butcherdon: 重點是夠作為媒介拉高溫度就好 08/19 17:09
→ Butcherdon: 瓦斯爐廠商很喜歡裝營業用調節器 有防爆的好像都是 08/19 17:16
→ Butcherdon: 那種大火的火力對不需要爆炒的料理太超過了 08/19 17:16
→ Butcherdon: 而且非常耗瓦斯 08/19 17:17
推 hikii: 油爆好危險啊！還好你沒有炸東西 08/19 20:31
推 poi4158: 可以考慮寶特瓶屁股開洞 放炒菜鏟 08/19 23:52
推 jonie: 我是先空燒鍋10秒才倒油再三秒才下食材 08/20 01:46
推 Fjallravens: 找到跟我一樣呆的感動哈哈 08/21 03:28
推 monkeywife: 炒菜可以用水炒法，也比較不會製造油煙 08/21 19:15
推 deliciouscat: 除了水沒乾之外，我覺得你有可能火開太大 08/22 04:37
推 fish000542: 我有時候火開太大也會這樣 09/02 12:46
→ fish000542: 下油的時候中小火 再調 09/02 12:46