[問題] 煎牛排顏色問題

[dp04700 (gun)]

先感謝大家上一次青醬的回答

這次煎了今年牛排都發現會出水 煎一煎變成照燒的感覺

直接烤牛排也一樣 想問外面牛排為什麼都不會出水

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.114.118
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※ 編輯: dp04700 (111.82.114.118), 08/19/2018 10:32:01
推 beautyptt: 烤的水只是被蒸發而已
推 fortrees: 退冰要退乾淨 然後擦乾
推 zy116pj: 冷藏拿出來要放到接近室溫,把外面水擦一擦
了解 謝謝各位
※ 編輯: dp04700 (111.82.114.118), 08/19/2018 13:43:30
推 jonie: 牛肉要先回到室溫
推 supremekuo: 退冰一定要擦乾喔 牛排下鍋一定要茲～～～
推 tabo7522: 鍋子溫度要夠高才下肉，溫度太低都會出水
推 cckkyle: youtube有教學影片 火要夠大
推 t11223342002: 是用不沾鍋煎的時候出水嗎？
推 RONC: 可以考慮先低溫烤再高溫煎，中心溫度太高會縮
推 supremekuo: 正常不是都煎完定色再進烤箱嗎XD
推 RONC: 兩種都行，我是覺得表面低溫烤乾比較容易煎出脆皮
推 HCracker: ronc 說的叫做reverse searing，也是很流行的做法
→ dp04700: 可能不夠熱煎完還是出水