→ Inory0216: 皮一定要乾，要在皮肉間塞奶油 08/19 16:33
推 nonpupil: 要製造脆皮用乾煎的比較容易快速吧？皮吸乾水份拍層薄薄 08/19 16:37
→ nonpupil: 的麵粉試試～ 08/19 16:38
→ nonpupil: 查網路食譜有些是先皮朝下烤一下子，最後再翻面用高溫烘 08/19 16:42
→ nonpupil: 烤先前朝下沾了雞油的皮 08/19 16:43
→ nicefish: 整塊雞要擦很乾，然後皮上淋油 08/19 17:07
推 chunglee: 麥芽糖水+風乾，烤 08/19 19:19
推 bitchking: 一樓正解，阻斷肉的水分往皮跑 08/19 19:34
推 Easonfun: 1.烤箱一定要預熱烤箱（200-300都可以）2.是熱源直射還 08/19 20:54
→ Easonfun: 是悶烤箱都有差異3.有醃過醬色烤起來才好看4.烤箱小不 08/19 20:54
→ Easonfun: 能一次進太多，烤箱溫度上不去沒顏色。每天在烤雞腿的 08/19 20:54
→ Easonfun: 我 08/19 20:54
推 johwaiku: 雞皮那面朝下放在烤盤 08/19 23:03
推 winered: 這時候就要大推氣炸鍋了 脆度不是烤箱可比擬 08/19 23:50
推 cdmen: 用一個簡單的方式,就是把奶油融為液態,然後雞皮擦乾後,把 08/20 11:44
→ cdmen: 奶油均勻地塗在雞皮上面,之後進烤箱烤,看雞的大小,我把全 08/20 11:45
→ cdmen: 雞對半開,下面鋪洋蔥一起烤,大概烤個220度C 30~40分鐘 08/20 11:46
→ cdmen: 皮就可以很酥脆了,我個人覺得這樣最簡單~~ 08/20 11:46
→ cdmen: 烤的過程中,我會再拿刷子刷一兩次奶油在雞皮上 08/20 11:47
→ cdmen: 如果要用去骨雞腿用煎的, 雞腿肉要記得先斷筋, 醃製過後 08/20 11:49
→ cdmen: 雞皮面先煎, 然後我學外面廚師的, 在雞腿肉上面壓個重物 08/20 11:50
→ cdmen: 避免雞腿肉在煎的時候捲曲,雞皮受熱不均,沒辦法整面雞皮 08/20 11:50
→ cdmen: 都煎到, 然後憑經驗, 雞皮間的差不多就可以翻面, 把肉煎熟 08/20 11:51
推 sammoon: 皮面塗油 先中溫烤至快全熟 最後用高溫5分左右 08/20 14:16
推 BEN8712: 放在烤箱中間，使用架子，油會往下滴，要放個鐵盤,裡面 08/20 16:11
→ BEN8712: 甚至可放耐烤蔬菜 08/20 16:11