[食譜] 手切滷肉飯

[zezechu (zeze)]

滷肉飯的做法每個人都不同，沒有一定要怎麼滷，只要滷出來好吃就好XD；

下面個人作法參考看看，一開始我會先炒糖色，炒糖是滷汁成色的關鍵，

也有緩和鹹味的效果，再來辛香料除了蒜頭，我會加入一點紅蔥碎，

煮化後的香氣很棒；

最後比起絞肉我比較常用手切五花肉，滷肉絲可以吃到豬肉的口感，

同時醬汁也不會因為肉屑而滾到湯濁，成品會更誘人^^

https://bit.ly/2PoHQac


作法影片：https://bit.ly/2MoaxGk

對了，影片中沒有寫到滷的時間是因為我是看收汁程度，

沒有去計算時間，差不多收到接近1/2湯汁看起來有濃稠感就可以了！

（有些做法會加豬皮增稠，但豬皮我更愛清燙沾油膏配薑絲;p，

帶皮五花肉收汁後自然就會有一點稠度囉！）


食材

帶皮五花肉：400 g
乾香菇：3 朵
白砂糖：10 小匙（炒糖用）
炒糖水：視醬油鹹度決定
水：淹過豬肉即可
醬油（無添加）：4 大匙
紹興酒：2 大匙
紅蔥頭：3 瓣
蒜頭：5 瓣
甘草：5 片
白胡椒：十數顆
八角：1 顆
桂皮：2 瓣

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推 linche: 我剛一直在想手切到滷肉飯是什麼情況
→ Cendrillon: 五花肉的比絞肉好吃多了。阿基師版本的也好吃
→ Cendrillon: 他紅蔥酥炸的量很多，上次跟著改份量香味爆棚
下次試試!
推 MAZUBB: 我也喜歡手切魯肉飯
推 loser1: 很讚! 雖然我討厭豬皮以前煮肉臊必定叫豬砧幫我削去皮
→ tiffanyC: 手切的滷肉飯口感好多了
→ beautyptt: 没有豬皮就没有黏黏的膠質
沒錯
推 M1RROR: 手切最怕刀不利啊！之前切到昏頭
豬皮最難切，刀要先磨好^^"
※ 編輯: zezechu (180.217.145.99), 08/21/2018 13:18:38
推 lin79529: 習慣川燙後再切，比較好切
推 tsaiuni: 看起來好好吃！
→ Cendrillon: 豬皮是重點XDDD
推 draving: 看起來好棒 打算照著做做看
推 clap: 太誘人了！
推 kimberly: 超專業看起來好好吃