Re: [問題] 怎做麥當勞早餐炒蛋？

[purpleviva (時間改變了所有)]

※ 引述《qqroywu ( )》之銘言：
: 假日好久沒吃麥當勞，
: 點一個經典早餐吃，
: 結果忽然覺得炒蛋...
: 真好吃！
: 跪求做法，感謝

分享自己的作法~

首先 自己吃的話大概兩顆蛋 放到碗裡 加一點油 (橄欖油或簡單的沙拉油沒關係)

然後 盡量打勻 (不要看到蛋白跟蛋黃還很明顯分離


接下來就很看火侯了~除了練習我也不知道怎麼講~做得快的話10~20秒就完成~

另外就是有一個很重要的觀念 在你看到 蛋全熟 之前就要拿起來

我分享一點我自己覺得的重要訣竅

平底鍋加一點點油 中火

倒入 蛋汁

關鍵是 要不斷用 鏟子 撥動他 不要讓他的底部 長時間固定位置 跟鍋底接觸 那樣就廢了

(就變成煎出酥脆感覺的作法)

這時候你會看到 蛋液 開始凝結~

凝結的差不多 上面還有一些液態的時候你就要關火起鍋了

(通常時間不會很久 幾十秒吧 ,我做習慣了 有時候用大火 大概10秒內就起來了)



這邊的一點小訣竅 起鍋的時候順著平底鍋讓蛋滑出來 還有 蛋液 沒全熟的那面朝上

到盤子上的時候 蛋 上方還是液體

但是 熱度 其實會讓 蛋 繼續熟 你放一陣子 他就全部凝結了

那為什麼要還沒全熟的那面朝上呢?

因為你那樣煎出來的 表層會有一個很漂亮的光亮感 就像你說麥當勞的一樣

https://imgur.com/ul6ebfi  =>大概像這樣 他還沒完全凝結~

                             (抱歉我一時找不到 完全凝結後 很漂亮的照片)


可是如果你翻了面 不是滑出來的 一樣的熟度

就會變成有點像這樣

https://imgur.com/G1AaISA

其實吃起來口感差不多 但 看起來感覺不同




再來一個小訣竅 如果你整個煎起來看起來已經幾乎都全部凝結了怎麼辦?

你在打蛋的時候 打勻的碗 裡面可能還有殘留一點點蛋液

把蛋煎起來放盤子之後 最後把這些殘餘的蛋液 淋上去 一樣等凝結 視覺效果就很棒了

而且不容易失敗



最後是 食材的部分

炒雞蛋 食材的原味真的很明顯 所以你選的蛋好 味道就真的會好很多

濃郁度香味 真的會差非常多

麥當勞 他採用的是 太武山 的 雞蛋

必須老實說 認真覺得 太武山 的 蛋  我自己真的還蠻喜歡

蛋黃的濃郁度是我目前最愛用的


2個月前 我把 家樂福 跟 頂好 還有 微風廣場

全部可以買的到的蛋全部都買來試了 (一顆10元以下的)

(包括甚麼 糧心蛋 安心蛋 葉綠素蛋 黃金蛋 什麼的)

我自己最喜歡的 第一 是太武山 第二 是 木岡(白蛋)

吃原味的 荷包蛋 炒蛋 水煮蛋

我自己認為這兩個品牌的表現最好 價位都大概是一顆7~9元

蛋黃的濃郁味道最棒

(木岡的紅蛋價錢 比較貴 但是我自己覺得白蛋比較好吃 濃郁度 白蛋大勝)

幸福牧場 價錢更貴一些 大概要到12~15 但我覺得還好~好吃 但是上面兩者似乎更好


當然一顆7~9元 還是比 便宜的 一盒30左右的 要貴上一截

但自己家裡每天要吃的 就買好一些了 (我家每天早餐基本上都有蛋



至於 加奶油 (第一步驟後 煎鍋裡用奶油)

     加鮮奶 (打勻的時候 倒入少量 一起打勻)

我自己 覺得 其實都還好~(我也都試過 )

ps:加入鮮奶處理得不好的話 那個蛋 會蠻難吃


雞蛋一開始挑的好 簡單炒過就非常好吃~


配麵包 或者 配一點點番茄醬 都非常的香



跟~版友分享歐

也請版友可以跟我分享一些資訊

像 哪幾家的蛋也蠻好吃的 或者比較便宜 或者 甚麼作法之類~XD

感恩歐~^口^/


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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 AmaiNeko: 餓了
推 ab784533: 推詳細，炒這種蛋就是不能過熟，新手可以適當的離火操作
→ ab784533: ，不要一直放在火上加熱，會更好控制
真的~會比較好拿捏時間~
推 dooro: 推
→ medama: 感謝分享
推 draving: 屏東四重溪潘氏農場的鴨蛋很好吃，15顆100
感謝分享~我來查查~
推 sy25789: 戈登有一集男友早餐可以看看
有那集我有看過~也試著做過~
推 SPZ: 美式炒蛋配絲瓜嗎？
哈~那天是想簡單做個早午餐 家裡有什麼材料 就拿來做了
美式炒蛋 乾煎絲瓜 蔬菜雞肉濃湯 麵包 ~
推 yongwu: 炒蛋系！
※ 編輯: purpleviva (27.147.8.143), 08/23/2018 22:12:02
推 titi123918: 炒蛋大人4in