推 a09856123: 請問是芥末籽醬嗎 哪裡可以買得到呢 08/28 16:14
→ maclaywu: 芥末籽醬去家樂福或者Jasons都有小瓶裝的 08/28 17:21
說到煎鴨胸，我就想到有時會有人問我為什麼照著網路教學煎牛排，有15秒翻一次的，60秒翻一次的，也有從頭到尾只能翻一次的方法，最後出來的結果都會太熟成果不好呢？
恩....因為厚度不一樣鍋具不一樣火力不一樣嘛XD
不過呢在台灣買的鴨胸厚度就比較統一了，所以這次想跟大家分享的是怎麼料理出內裡粉紅，外皮酥脆的香煎鴨胸。
那個醬汁呢，我今天有做XD就搭配我很愛的奶油芥末籽醬。
#食譜 往下看
話不多說先上圖
https://i.imgur.com/vpzBr2G.png
影音版食譜：
https://youtu.be/nBuKVJHFC3U
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食材準備
#香煎鴨胸佐奶油芥末籽醬
帶皮鴨胸1塊
鹽巴4克
黑胡椒2克
橄欖油20克
無鹽奶油20克
芥末籽20克
洋蔥-切碎20克
伏特加50克
巴西里-切碎1克
料理步驟
Step.1
先取3克的鹽巴與1克的黑胡椒均勻塗抹在鴨胸的正反面上，稍微按壓讓醃料能均勻的附著在鴨胸上，靜置約5分鐘。
Step.2
將帶皮的那面朝下，鍋內不放油，中火慢煎約4-5分鐘讓鴨皮呈現漂亮的黃褐色，用逼出的鴨油稍微煎另一面30秒來鎖住肉汁即可。
Step.3
預熱200度的烤箱及烤盤，將鴨皮朝下放進烤盤並淋上剛逼出的鴨油6分鐘。
p.s:6分鐘約7分熟，可依喜好調整到8分鐘(全熟)以內。
Step.4
將烤好的鴨胸靜置回溫5分鐘後切片，烤盤內的鴨油倒進容器備用。p.s:靜置回溫在許多肉類料理都是必要的程序喔，主要是為了讓肉汁能均勻的分布在每一處的纖維。
Step.5
起新鍋，冷鍋時倒入橄欖油及洋蔥，中火炒香。
Step.6
加入芥末籽，1克的黑胡椒與鹽巴，拌炒均勻後倒入伏特加嗆酒，待酒精燒乾後關火。
Step.7
放入奶油及巴西里及剛剛保留下來的鴨油5至10克來增加整體的香氣與完整性，稍作攪拌後淋在切片好的鴨胸上，就大功告成囉。
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