[問題] 冰淇淋主題的書(非食譜)

[joyca (joyca)]

大家好，

小弟最近有興趣想研究自製冰淇淋，

去書店翻一些書多是看到類似食譜的書，

自己是更想要知道一些冰淇淋的知識，

如美式、義式、雪酪的差別在哪，

其原料&製作等一些冰淇淋原理的部分。

不知道有沒有推薦的書(或是網站?)


感謝各位

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.255.248
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535547988.A.EEE.html
推 hedgehogs: 冰淇淋：吃的全球史—衛城出版
→ cata: 你想知道的這些 系統性的食譜會說明喔 可以看看The perfect
→ cata:  scoop這本
→ cata: 網站的話 周老師的美食教室裡 關於冰淇淋的幾篇文章是很好
→ cata: 的製作及原理入門 本板andypb大大的文章紀錄很多實作眉角 也
→ cata: 很推薦
哇！太感謝了，晚點再來好好研究，謝謝
※ 編輯: joyca (119.14.255.248), 08/30/2018 14:21:30
推 andypb: 如果看得懂英文的話，這個英國人的blog也很值得看
→ andypb: http://icecreamscience.com/
→ andypb: 裡面有各式各樣的科學知識和引用，再加上各式機器的review
感謝a大，這blog的內容也是我想找的資料，
就像一些咖啡書會用科學的角度去解析煮製咖啡一樣
※ 編輯: joyca (119.14.255.248), 09/02/2018 12:49:46