[閒聊] 梅納反應

[Epimenides (No.13)]

昨天跟朋友一起做牛排吃，

朋友不太會做菜，我就一邊跟她說，searing之類的東西：

「searing的用意是什麼」

「一方面是肉汁可以封起來，一方面肉表面微焦的化學反應是美味的來源之一」


實際在做的時候 (翻肉)：

「你看，只要鍋夠熱就會微焦，就是我們剛說的化學反應，

像這個(指著微焦處)，就是梅納反應」


然後她面有不解，接著說

「明明有微焦啊，微焦不就是化學反應嗎，為什麼你說沒那反應」


害我到現在想起來還科科笑

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文化傳統的反思，絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識
所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度，便能瓦解一個以自我占有的
形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.16.65
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→ shamanlin: 其實肉汁封不起來
推 pttgod5566: 說會封肉汁 應該只是針對後續烹調 如丟烤箱
→ pttgod5566: 而不是煎一煎就變奈米肉殼流不出來
→ pttgod5566: 是壓力的問題
→ twocm: 封肉汁是老一輩比較沒科學驗證時的說法
→ Paradox: 沒封肉汁這件事ㄅ
→ shamanlin: 封肉汁是一種乾硬脆殼包覆多汁嫩肉的美麗口感誤會
→ shamanlin: 跟壓力沒關係，先煎後烤，前面煎完全取其香味，後烤則
→ shamanlin: 是利用烤箱慢速加熱避免周圍表層過熟
推 ebjii: 如果煎完沒烤 是不是就沒辦法封肉汁？
大家好認真...
虧我PO上來搏君一笑...結果沒人笑

※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/30/2018 18:32:44
推 Azaria: 其他人太認真了吧，哈哈哈
推 chunglee: XD看了兩次終於看懂你科科笑的原因
推 JENI0217: Po笨版啊
→ StacyZhang: 你自己笑朋友不懂，自己也傳播錯誤的資訊給她
→ StacyZhang: 別人不想這種錯誤資訊繼續被傳播，跟你說了，你反而
→ StacyZhang: 回大家好認真，我才不懂這什麼意思-_-
並不是笑她不懂...

突然覺得要解釋有點累

推 xulu0: 我看了N次才懂「梅納」反應跟「沒那」反應
是啦就這個
※ 編輯: Epimenides (36.224.16.65), 08/30/2018 23:40:30
推 ytwu: 其實蠻好笑的，本來想回po笨板，但好像又沒那麼笨XD
推 callTM: 你煎了再去考還是封不住肉汁...這實驗過了有煎沒煎都一樣
→ callTM: 重
推 sabrina7418: 看完的心得同Stacy大
推 LuciusMalfoy: 我看了xu的推文才看懂 原本也以為在嘲笑朋友
→ positMIT: 封肉汁和炸物高溫起鍋不含油都是一種誤區.
推 afria: 我第一時間有笑辣 推囉
推 nctuDuncan: Po錯版
→ ben745018: 那不是肉汁 那是肌紅蛋白