推 wowowe: 我看官網的食譜是先加一點鹽 09/03 10:56
→ wowowe: 然後我從別人那邊學來的 肉稍微戳洞才下去 09/03 10:56
推 makotoyan: 燉湯的材料有任何鹹味來源嗎？ 09/03 11:31
推 victtor: 加完鹽後等5-10分鐘，或是再滾一下就會比較好 09/03 11:32
→ makotoyan: 例如港式煲湯，我阿嬤會用火腿，干貝，蝦乾，燒豬骨等 09/03 11:33
→ makotoyan: 等這些本來就帶有鹹味的材料(看你燉的是什麼湯)，日系 09/03 11:33
→ makotoyan: 的湯就會用到海帶柴魚等等 09/03 11:33
推 prionailurus: 我以前會有這種感覺是因為想煮很多湯，但肉跟骨頭不 09/03 12:27
→ prionailurus: 夠多，也燉不夠久，煮久一點，料多一點比較不會味道 09/03 12:27
→ prionailurus: 有分離感 09/03 12:27
推 darkelecy: 開蓋再滾10分鐘湯才會入味再加鹽 壓力鍋只是煮爛 我通 09/03 12:35
→ darkelecy: 常都會調比設定時間早3~5分就停止避免太爛 09/03 12:35
推 HCracker: 壓力鍋是節省燉爛的時間，但是要燉出口感（油脂乳化）、 09/03 12:55
→ HCracker: 風味（香味物質熟成）還是要再滾一下 09/03 12:55
→ allisa: 了解 那用智慧萬用鍋的話就是可以開蓋之後 先調味完 再讓 09/03 14:54
→ allisa: 他保溫一段時間嗎？ 09/03 14:54
→ allisa: @makotoyan 燉湯的材料都沒有鹹味的 09/03 14:55
→ allisa: @victtor 謝謝 下次試試看 09/03 14:56
推 Miahh: 請問為什麼鹽要後加啊？ 09/03 15:51
→ Miahh: 怕食材太鹹嗎？ 09/03 15:52
推 yuurei: 湯要滾過味道才會出來，所以我後來都買好一點的鍋子小火煮 09/03 16:18
→ yuurei: 湯，滾了再悶一下，味道根本完全不用調味了 09/03 16:18
推 beautyptt: 要放一陣子，或再滾一下，但我還是習慣先放，不然不入 09/03 16:21
→ beautyptt: 味 09/03 16:21
推 Eous: 可以加鹽後開無水烹調模式讓他加熱ㄧ下就好 09/03 18:04
推 afria: 後加鹽的理由是一來避免加過多鹽，二來避免太早加鹽使蛋白 09/03 18:20
→ afria: 質硬化。 09/03 18:20
推 ycw317: 最後加東西都沒入味，我習慣先加一些，起鍋再一次調味 09/03 21:06
推 hijakaza: 我的經驗是食材風味不足造成，可燉久一點讓味道釋放 09/03 22:35
推 hijakaza: 也可以增加甜味食材：紅蘿蔔/洋蔥/玉米，能很棒的融合 09/03 22:37
→ hijakaza: 鹹味 09/03 22:37
推 hijakaza: 若能大鍋煮滋味更足 09/03 22:39
推 janisyu: 覺得是水太多料太少，湯味道太稀薄 09/04 10:54
推 Miahh: 我查不到鹽會讓蛋白質硬化的現象，可以解釋一下嗎？ 09/04 15:07
推 batista1980: 先加鹽很難抓量吧？ 不過我最後加都沒原po的問題 09/05 22:41
→ batista1980: 我也傾像版友說的，食材可能量不夠或味道不夠 09/05 22:42
→ allisa: @batista1980 我後來有再煮一次魚湯 加完鹽後再加熱3分鐘 09/06 16:26
→ allisa: 左右 就完全ok了 很完美 不ok那次我一整顆鮭魚頭加魚骨 09/06 16:26
→ allisa: 加大約600cc的水 應該不是水太多的問題 就是湯跟鹽的味道 09/06 16:26
→ allisa: 沒有融合的感覺 09/06 16:26