推 diablo4: 推分享! 09/03 16:59
→ Junchoon: 用冰淇淋機做出來口感會更好 09/03 21:08
→ cata: 椰奶脂肪含量15%上下（依品牌而定） 牛奶在4%以內 你可以直 09/03 21:46
→ cata: 接調高鮮奶油比例來維持脂肪和水的比例 09/03 21:46
感謝在上一篇文提供建議的各位大大，
從圖書館借食譜回來，調整作法，
《第一次做冰淇淋冰品就成功》
總算做出不用退冰也挖得動的芋頭冰淇淋了！
同樣的比例，兩種作法，口感很不一樣。
一個有加蛋黃，間隔攪拌；
另一個沒加蛋黃，邊冰邊攪拌。
精簡版心得：邊冰邊攪拌果然很重要！
以下內容有點囉嗦，電腦版快速跳頁目錄：
加蛋黃版：P2
邊冰邊攪拌版：P5
材料（加蛋黃版）：
芋頭 270g
牛奶 300g
糖 55g
鮮奶油 100g
蛋黃 2顆
ps1.
其實食譜書上還有用到椰奶和玉米粉，
不過書上也有說「若不想加入其他粉類，
也可選用含澱粉量豐富的地瓜、紫米等主材料來製作…」
我想，芋頭也是澱粉量豐富，就不加玉米粉了。
至於椰奶，偷懶直接用牛奶代替。
步驟：
1.芋頭削皮刨成絲，蒸熟後壓成泥。
其實芋頭一次全蒸熟，只是壓成泥後分成二份，
分別做加蛋黃和不加蛋黃的。
2.糖加入蛋黃攪拌。
書上說要攪到糖融化，呈現泛白，
攪很久只有黃色稍微變淺而已，糖也一直融不了，就這樣吧
3.牛奶倒入2的蛋黃液，隔水加熱，邊煮邊攪拌。
書上說煮到稠狀，不過煮到剩一半還是不覺得有變稠，
加上沒有溫度計可以知道85℃了沒，
最後在攪拌時撈到疑似蛋黃結小塊，就關火了。
4.把芋泥加入煮好的蛋黃牛奶液，攪拌均勻。
5.打發鮮奶油。
6.把打發的鮮奶油和4混合，冰入冷凍庫。
前三個小時，每40分鐘攪拌一次，不過其實還沒結冰。
發現盒壁結冰後，每隔25～30分攪拌一次。
口感＆心得：
終於做出不用退冰就挖得動的冰淇淋了！
外觀看來沒有冰晶，口感上也比較綿密了點！
做完有加蛋黃的冰淇淋，繼續嘗試邊冰邊攪拌的作法。
材料：（邊冰邊攪拌）
芋泥 170g
牛奶 190g
糖 35g
鮮奶油 65g
冰塊 ≒1000g
鹽 ≒ 150g
步驟：
1.用一個內鍋把芋泥、牛奶、糖、鮮奶油倒在一起。
2.用一個裝得下內鍋的外鍋裝冰塊和鹽，再把內鍋放進去。
3.開始攪拌內鍋的冰淇淋材料。
可能一開始冰塊(300g)和鹽(100g)準備不夠，
攪到外鍋的冰都融光了，內鍋連霜都沒看到！
於是把冰淇淋材料放入冰箱，先做冰塊，隔天再繼續。
等待製冰的期間又看了一些別人的經驗談，
發現這次失敗也未必不好，至少有把冰淇淋液徹底冷卻。
隔天冰塊準備差不多了，重頭再攪拌。
不過想到做好冰淇淋，外鍋的冰鹽水都要倒掉，
沒法再利用就覺得好可惜，鹽就沒用到333克。
可能因為如此，溫度降得不夠低，做出來的冰淇淋不夠硬，
一離開內鍋就開始融化，只好抓緊時間趕快裝盒放冷凍庫。
口感＆心得：
結凍後開蓋，看到冰晶的當下，心都涼了，不用吃冰淇淋了（淚）
幸好，冰晶只在表層和盒壁，盒子中間是正常的（撒花）
盒子中間和盒壁的冰淇淋，口感不一樣。
盒子中央地帶的吃起來，只能用「圓融一體」來形容。
可能冰得夠硬（不過也是不用退冰就挖得動），沒辦法用綿密來形容。
可是一吃進嘴裡，冰淇淋就像豆腐啦布丁啦那樣，
整個味道是一體的，慢慢在嘴裡化開，口齒留香不留渣。
而盒壁的冰淇淋，冰晶還不小，有點像細一點的剉冰，
在嘴裡化開會覺得沙沙的，很像冰是冰，芋泥是芋泥，融合得不算好。
於是，這盒冰淇淋的中央地帶非常受歡迎，
家人都挖中央地帶來吃，目前吃到只剩盒壁的部份。XD
另外，原本覺得有進步有綿密的加蛋黃版的冰淇淋，
在吃過邊冰邊攪拌的冰淇淋，這個加蛋黃的，一點都不綿密了！
沙沙感好明顯！甚至比邊冰邊攪拌的盒壁部份還明顯！
明明這兩盒的材料只差了蛋黃啊！其他材料的比例是一樣的！
回不去了！以後只能用冰塊加鹽，邊冰邊攪拌的方法製作了！
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接下來要做紅龍果冰淇淋，
紅龍果(紅肉)是水份多的水果，是不是要先另外處理啊？
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※ 編輯: wildphoenix (218.173.46.10), 09/03/2018 16:40:50