推 barkingdog: 謝謝分享 09/15 19:33
推 Janeko: 謝謝分享 09/16 01:45
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蘿蔔糕、芋粿、油蔥粿，乃至少見的木瓜糕、瓠瓜糕，
各式鹹粿口味多多，
其實前述這幾種鹹粿的製做法都大同小異，
就是把配料加水滾煮後，
沖入調好的粉漿糊化、再蒸製而成。
今天就要來分享我最常拿來操作的鹹粿萬用配方，
並分享一個私房的"香菇花生油蔥粿"作法，
除了是純素的吃素的人也能享用外，
重點是很美味喔!
鹹粿萬用配方:
粉漿-
番薯粉100g
在來米粉500g
水1200cc+1200cc
(如果是使用蘿蔔等會出水的食材的話要酌減)
鹽、味精、白胡椒粉各一小匙
配料-
素食口味可用: 刨成絲的白蘿蔔、芋頭、瓠瓜、青木瓜...等
任何口味清淡且方便刨絲的蔬菜
葷食口味可用: 油蔥酥+絞肉+香菇加油炒香，
以醬油、鹽、胡椒調味加入少量的水煮開，
如果可以放置冰箱一晚入味更好
當然你也可以葷素口味互搭，用油蔥酥炒肉加蘿蔔絲之類的~，
完全就是up to you喔~
再來，就讓我們一起來看看如何操作吧!
實作篇---香菇花生油蔥粿
材料:
乾香菇約10朵，泡軟後切丁
生花生一碗半 (事先泡水一晚)
現成油蔥醬3大匙
醬油4大匙
白胡椒粉一小匙
糖一小匙
番薯粉100g
水1000cc+1200cc(減少的水量用來炒配料)
在來米粉500g
鹽、味精、白胡椒粉各一小匙
作法:
1. 前一天晚上先製作配料的部分:
起油鍋爆香油蔥醬、香菇丁，
翻炒至香味飄出後加入花生同炒，
加入醬油燒滾後加入一碗水略滾一下，
放涼後冰冰箱一晚備用。
這些步驟是利用降溫後在冰箱一晚的浸泡，
讓粿體中的配料入味，咬到的時候比較有存在感，
風味也比較讚，當然如果你嫌麻煩的話，
也可以炒製完成後就直接使用，
也沒有問題的喔~!
2. 取1200cc的水混合在來米粉、番薯粉、調味料後，
充分拌勻成粉漿。
取一大鐵鍋鋪上烘焙紙備用。
3. 配料下鍋並加入1000cc的水煮開，
把上個步驟的粉漿稍微再攪勻後一口氣沖入鍋中，
用鍋鏟大力攪拌，直到整體呈現漿糊般的濃稠狀即可熄火。
4. 盛入鋪了烘焙紙的鐵鍋中，電鍋外鍋放三杯水，
蒸製約1個小時，
5. 待涼再從模型中取出，
千萬不要在糕體還很熱的時候企圖移動他，
因為那個時候的粿還很軟，
太大力可是會散給你看的~。
自家製美味鹹粿切片後下鍋煎得恰恰，
因為花生並沒有煮很久，這個粿裡面的花生口感還是脆的，
提供了咀嚼時的清脆口感，沾醬油膏或辣椒醬都好吃~
我還喜歡像早餐店賣的蘿蔔糕加蛋那樣，
把煎好的粿切小塊再和蛋一起煎，
如此一來可以額外吃到一股蛋香味，也很讚喔~
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