[問題] 請問烹調時鹽巴保持菜色的原理

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請問烹調時鹽巴保持菜色的原理
食物學書上說烹調時加入鹽巴保持青菜不變色
沒詳寫 為何謂有這樣的效果
請教大家

謝謝

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推 ab784533: 青菜內的有機酸變化影響色澤，納抑制了這個變化