推 shtroqjk: 想再問一下吃起來的口感會是怎麼樣？軟嫩還是Q脆？09/26 17:56
推 angerm1117: 口感我猜是多汁入口即化 因為都是油09/26 18:22
→ angerm1117: 應該沒有人對高級牛肉的形容是 充滿嚼勁...09/26 18:23
入口即化沒有錯 第一次吃真的會很驚訝
咬下去就化掉的感覺 取而代之是鮮美的肉汁與油脂溢滿嘴裡
推 fifybl: 那個肉的紋理太奇怪= = 是哪間店這麼詭異……09/26 18:36
→ fifybl: 就算油脂退冰融化了 還是應該照著肉的紋路走啊09/26 18:37
脂肪形狀太不自然 都是規則的點狀
而且感覺脂肪都凸起
推 batista1980: 和牛油脂溶點低，基本上吃進去會融化，很像吃Otoro09/26 19:36
真的 感覺輕輕一咬下去
肉直接從固體變成液體
※ 編輯: axzs1111 (114.136.169.169), 09/26/2018 19:44:47
推 shtroqjk: 可是老闆回上蓋肉就是這樣口感偏脆…較有肉感…09/26 20:57
是老闆在唬爛你
上蓋肉是以量少又軟嫩多汁而聞名
怎麼會是有嚼勁
老闆唬爛也不打草稿
而且光看形狀就不像上蓋肉
還有你原文板友提到的疑似注脂肉
這不自然的油花形狀分佈
看看跟我po的差了多少
或是你去Google「 rib cap」
看看上蓋肉跟你的照片
絕對差很多
※ 編輯: axzs1111 (114.136.169.169), 09/27/2018 01:55:39
→ yesohya: 上蓋肉和 蓋上蓋 是不同的東西 = = 09/27 09:13
→ yesohya: 這應該是 蓋上蓋 被拿來當上蓋(老饕)賣 或是買時誤解 09/27 09:15
→ yesohya: 是同一樣東西 這部位品嘗時著重在脂肪香氣 09/27 09:17
→ yesohya: 清修時要把油留住一些 烤時夾著立肉先把邊邊脂肪烤焦 09/27 09:18
→ yesohya: 再小火慢烤逼出肉中油脂 最後在大火 09/27 09:18
→ yesohya: 一搬太小的爐 沒有大小火區 根本不適合烤這 燒肉店亦然 09/27 09:19
→ yesohya: 前一個上蓋(老饕) 更正為 蓋肉(老饕) 09/27 09:21
→ yesohya: 算了 不用中文了 這圖應該是Rib Cap而不是Ribeye Cap 09/27 09:23
→ yesohya: 那個肌群有四條肌肉 Rib Cap 有兩條一大一小在整個 09/27 09:27
→ yesohya: Ribeye上方 Ribeye 又分Ribeye Cap和 Ribeye Roll 09/27 09:28
→ yesohya: 現在甚至有的牛排館 中文寫肋眼事實上只給妳Ribeye Roll 09/27 09:29
→ yesohya: 一頭品質好的和牛大概6-70萬 不如集資買一頭 09/27 09:36
→ yesohya: 反正多數店家也是亂切 自己來沒差到哪 只是費時間而已 XD 09/27 09:36
→ yesohya: 她那個很有可能是 室溫放太久變的超噁爛 不見得一定是假 09/27 09:37
→ yesohya: 我國法規規定 冷藏牛要保存在7度C以下對日和來說還是太高 09/27 09:39
推 yesohya: 妳圈的那是 Ribeye Cap 不是Rib Cap 這是不同的 = = 09/27 09:41
推 yesohya: 應該說在往前段取 是肋眼時 那部份會是Ribeye Cap 09/27 09:43
→ yesohya: 美式分法(我們常見的)整條肌肉前到後分別分成 09/27 09:43
→ yesohya: 肋眼 紐約客 沙朗 09/27 09:44