[食譜] 北極熊魔術-麻婆豆腐

[maclaywu (翔＊)]

許多料理呢，流傳到各地後，因為各個地方的風土民情而去做了調整，像是在日本的中華料理經過多年改良後，現在雖然有著同樣的料理名稱，但與我們認知的特色卻已經有了很大的不同。

其中在日本讓我真的嚇一跳的中華料理就是麻婆豆腐了，吃了一口發覺，咦.....這不會是味增的味道吧= =???    那時的心情真的說不出的錯愕.....

當然這種擁有當地特色的料理好不好吃，這種問題絕對見仁見智。但能被不同民族所接受，並且試著更加精煉他的這種行為，本身應該就是一種最大的褒獎了吧。

但今天想跟大家分享的是道地的四川口味，川菜館中必見的麻婆豆腐，希望大家試做後也會喜歡這種麻辣鮮香的湯汁與豆腐的豆香之間充滿了層次的變化的做法。



話不多說先上圖

http://imgur.com/v94ySLV

影音版食譜：

https://youtu.be/ujyXVyHmLhc

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食材準備

#麻婆豆腐

板豆腐-切塊300克
牛絞肉-50克
薑-切碎-5克
雞心椒-切碎5克(不喜辣者可不加)
乾辣椒-5克
花椒-2克
辣豆瓣醬-20克
沙拉油-30克
醬油-10克
米酒-20克
烏醋-5克
白糖-1克
太白粉-4克(2:50水做第一次勾芡 2:30水做第二次勾芡)
鹽水-500cc(500克水5克鹽)



料理步驟

Step.1
  首先，我們要先來做麻婆豆腐的靈魂，刀口辣椒，先開小火倒入10克的沙拉油，將準備好的乾辣椒及花椒倒入拌炒，直到乾辣椒由暗紅色轉為褐色就可以撈起，切碎備用就可以了。

Step.2
  將500 CC的水與5克的鹽做成鹽水，煮到50度時倒入切好的豆腐，約30秒左右就可以撈出備用。

Step.3
  先熱鍋後，倒入20克的沙拉油，馬上入牛絞肉，中火翻炒到牛肉上色。

Step.4
  接著轉小火，放入薑碎，雞心椒碎及辣豆瓣醬拌炒，直到炒出紅油。

Step.5
  再來放入米酒，250 CC的水，醬油，1克的糖，煮好的板豆腐及2/3的刀口辣椒，煮滾後轉小火煨個3至4分鐘入味。

Step.6
  最後是勾芡的小秘訣，先用較淡的太白粉水(粉水比2:50)做第一次的勾芡，接著再倒入較濃的太白粉水(粉水比2:30)最第二次的勾芡，就可以起鍋了，最後撒上剩餘的刀口辣椒及蔥花增加香氣就大功告成囉。


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→ isud40401: 推
推 WL00505307: 推～～～我超想做！
→ maclaywu: 趕快嘗試，真心超好吃，我拍完照五分鐘就吃光了
推 socotia: 眼殘看成魔術熊貓麻婆豆腐
→ maclaywu: 因為沒有黑豆腐只好當北極熊了
→ syuncan: 在日本，師承陳建民的麻婆豆腐，可能比現在
→ syuncan: 四川當地的還要正宗。
→ syuncan: 縱然你在日本吃到不如你意的麻婆，但不代表
→ syuncan: 日本的麻婆全部都是那個樣。為了引文，寫那
→ syuncan: 偏頗的文字，實在沒有必要。
→ maclaywu: 不好意思，應該在文中加上某幾次的。