推 isud40401: 真的蠻難的。在家很難弄的像快炒店那樣。火不夠大10/08 11:43
推 nh2238: 感覺水可以再少一點 然後要熱油後才下鍋10/08 12:06
※ 編輯: eurofenac (223.136.12.187), 10/08/2018 12:08:13
推 nh2238: 菜放下去之後可以加點米酒試試看 我都是這樣煮 菜會稍微 10/08 12:08
→ nh2238: 綠一點 10/08 12:08
→ fortrees: 不用加水阿 熱油大火直接炒 20秒起鍋差不多吧 10/08 12:39
→ fortrees: 菜他自己就會出水了 你如果水加太多 溫度一降就黑了 10/08 12:39
→ fortrees: 吃起來要脆就是要時間夠短 時間一長就不脆了 10/08 12:42
推 momicats: 油多鍋熱，先下梗再下葉子，沒加水~ 10/08 12:56
推 mswinnie: 鐵鍋+熱油+快速。 10/08 13:02
→ mswinnie: 大火快炒。 10/08 13:03
推 toke: 先下梗 梗軟了再下葉子部分然後調味就可以起鍋，水我會一點 10/08 13:27
→ toke: 一點加，不一定要加多少，避免溫度太高而已，也不會悶他 10/08 13:28
→ nekosgr93: 炒菜不用加水 要加也是加一點點點就好 加太多水蒸發不 10/08 13:55
→ nekosgr93: 掉就變水煮青菜了 10/08 13:55
→ nekosgr93: 然後葉菜類都熟的很快 梗葉分開下20秒ok 10/08 13:57
推 mukey: 20秒？！你家爐火有那麼強？ 10/08 14:38
→ fortrees: 鐵鍋很快阿 10/08 14:58
→ nekosgr93: 20秒不含熱鍋熱油啦 10/08 16:00
→ nekosgr93: 鐵鍋大概家庭爐火等級的大火熱到滑水珠10秒就夠了 再 10/08 16:03
→ nekosgr93: 關火下油等個幾秒就可以下梗 然後稍微翻炒一下丟葉子加 10/08 16:03
→ nekosgr93: 點米酒用蒸氣把葉子蒸熟就可以起鍋 10/08 16:03
推 celhw: 就是鍋子燒不夠熱啦，鍋子至少燒個一分鐘。下油下青菜之後 10/08 16:13
→ celhw: 加水到起鍋前都還聽得到水快速蒸發滋滋那種聲音才夠。 10/08 16:13
→ nekosgr93: 喔然後不沾鍋不能空燒 所以要享受大火快炒的快感請改 10/08 16:17
→ nekosgr93: 用鐵鍋 10/08 16:17
推 RayKer: 不喜歡青菜的同學可以不加 10/08 16:17
推 yurikamome: 用鐵鍋炒出來真的比較好吃 10/08 16:21
推 jass970991: 炒太久了...... 10/09 10:00
推 Azaria: 米酒 10/09 16:37
→ yesohya: 先過油再炒 10/09 23:20
推 isud40401: 樓上專業 10/09 23:54
推 JamieTL: 不過考慮受熱面積和熟的時間不一樣，兩種菜分開炒會好一 10/10 00:09
→ JamieTL: 點 10/10 00:09
推 tsailing79: 熱油爆香時先加鹽再放菜大火炒，廚師媽媽教的。 10/10 15:14
推 gauiugr: 加少許熱水就不會降溫 10/10 18:34
→ vaper: 你知道寬油嗎~~~~ 10/10 23:50
→ paxiex32: 我會加酒（高粱 米酒 那種白酒 10/11 16:39