推 M1RROR: 在日本夏天吃到冰鎮的小黃瓜，插在竹籤上就吃的，單吃就好 10/16 23:19
→ M1RROR: 甜，可以試試看 10/16 23:19
想請問除了甜度以外，脆度是否也是評鑑之一呢?
推 terry880420: 要看品質就是調味越簡單 步驟越精簡的料理吧 甚至把 10/16 23:39
→ terry880420: 那些去腥的佐料全都拿掉 單純蒸熟吃可能更能吃出來 10/16 23:39
所以白斬雞果然才是主流!
推 SevenSins: 小黃瓜就洗乾淨直接啃 :D 可以沾一點鹽巴試試 10/16 23:43
我有客戶是用梅子粉，是不是也是同樣的道理?
推 SevenSins: 喜歡什麼就沾什麼呀～ 10/16 23:48
了解了! 感謝! 前身是科學人讓我有點職業病 ~"~
推 evilpoppy: 沾蜂蜜 吃起來像哈密瓜 10/16 23:50
這樣就不是小黃瓜了QQ
推 SevenSins: 仿土雞可以先暸解一下你的客戶是哪種烹調方式居多？ 10/16 23:51
不巧都是滴雞精，不然就是煮雞湯 0.0"
推 SevenSins: 那就可以先把白斬雞的選項刪掉 10/16 23:54
恩恩，我個人應該要刪掉白斬雞，但大家可能用白斬雞最可以看出品質!?
順帶一提，雞胸肉抹鹽清蒸是否也能評比出來，但感覺跟白斬又有點不一樣
問題一整個菜到不行，不好意思 ~"~
→ SevenSins: 至於滴雞精你沒經驗可能會太費工，也不急 10/16 23:55
→ SevenSins: 如此考量的情況下，不妨先以B的煮雞湯來比較食材 10/16 23:57
Got it! 感謝推薦!! 期待更多的思考碰撞!!
推 SevenSins: 不客氣唷～單純吃雞肉跟要喝雞湯用的雞不一樣，但是我 10/17 00:09
→ SevenSins: 也搞不太清楚雞的品種，如果自家喜歡吃白斬雞你想這麼 10/17 00:09
→ SevenSins: 煮當然是ok的，而現在的重點是要能抓住客戶的口味所以 10/17 00:09
→ SevenSins: 建議先從客戶的需求來進行暸解喔 ^^ 10/17 00:09
謝謝分享! 因為我想說這篇文，或許可能maybe會幫一些像我一樣的料理生手了解
所以不太只能以"我"的角度去回應，怕干擾到其他人的思維，不過也真的很感謝建言!
推 Duroc: 黑羽土雞跟仿土雞是不一樣品，不要搞混了 10/17 00:27
推 Duroc: 冷盤母雞會比公雞好吃，16週又比12週好吃，也與餵食與積油 10/17 00:29
→ Duroc: 狀況有關，且肉的結實度，胸腿的比例也有差 10/17 00:29
!! 因為我算是半途出家，目前購買的商業黑羽土雞，各地的場主都是稱為"仿仔"，再進一步區分"紅ㄟ"、"黑ㄟ"，加上網路很多也沒有特別標註，因此我也跟著這樣叫了，如果有土雞品種的參考來源可以讓我學習我會很感謝您!! 也感謝分享其他資訊!
推 genic: 叫化雞鹽焗雞？ 10/17 07:51
這樣不會蓋掉食材的味道嗎 @@? 怕比較不出食材(雞)的好壞
推 julia508: 小黃瓜沾味噌醬灑芝麻非常正點 10/17 09:59
這也是相對簡單的評比方式，感謝您的分享!!
→ nacy7u: 小黃瓜生吃就可吃出高下，個人吃過真的很清甜又五有菁味 10/17 14:42
→ nacy7u: ，土雞的話，在下也有養，我最喜歡珍珠雞，肉質柔軟又q， 10/17 14:42
→ nacy7u: 煮雞肉炊飯好吃，我覺得是煮成湯就感覺的出來，光是湯裡 10/17 14:42
→ nacy7u: 的油花喝起來溫潤可口 10/17 14:42
非常感謝!! 小黃瓜生吃+1, 雞湯部分今天倒有嘗試，但要抓湯有雞味，且肉仍然Q彈，真難抓到那個時間點
推 barkingdog: 帶來幸福的雞 10/17 18:51
烏骨雞超難養~~~~~
→ luche: 覺得用廣式酸果不錯 小黃瓜水分跟清脆爽口也能表現出來 10/18 04:27
廣式酸果還真沒聽說過!! 我會再查看看，謝謝您的建議!!
推 penny9773: 涼拌小黃瓜！！！ 10/18 15:40
涼拌+1! 台式應該比較能測出品質嗎!?
→ luche: 其實就是廣式泡菜阿 可以考慮用阿基師偷吃速成的製作法 這 10/21 04:43
→ luche: 樣黃瓜的水分及鮮味應該能保留不少 因為真正做泡菜水分會流 10/21 04:43
→ luche: 失 然後發酵 共同材料也只有紅蘿蔔 白蘿蔔 版上好像也有分 10/21 04:43
→ luche: 享 10/21 04:43
→ luche: 版上搜尋酸果就有 10/21 04:47
感謝分享!!!! 只是當下第一次聽到:D
※ 編輯: Ceraphim (111.82.212.8), 10/21/2018 20:00:20