推 suction: 味精跟鹽都要注意鈉含量 10/22 22:26
推 MAGODAJAN: 生活好吃驚有介紹過，先把菜跟油拌好，再下鍋加水炒 10/23 02:18
※ 引述《Pinee ()》之銘言：
: 請教大家
: 最近開始學煮菜，不知道為什麼炒菜出來都沒味道
: 青菜大多都是用水炒法想說比較健康
: 我的方法是鍋子先加一碗水>加些許蒜末>開火>等水滾了加約1/3匙鹽巴>放青菜>蓋鍋蓋悶
: 起鍋前再加一點橄欖油和約1/4匙齒鹽巴去稍微炒一炒
: 結果都吃不出什麼味道來，是我鹽巴加太少了嗎？還是我步驟有誤呢？
: 因為家裡長輩有高血壓和中風，鹽量攝取醫生交代要控制
: 上網查一匙鹽就等於人一天鈉攝取上限了，我固定煮兩菜一湯，覺得好難控制鹽量
: 有聽說菜不能悶太久味道會跑掉，但長輩牙齒不好只能吃軟的，青菜一定都要悶煮爛一點
: 有試著加薑或一點點辣椒調味，但還是很淡不太好吃
: 請問有什麼辦法能控制鹽量又能炒出不要太難吃的青菜呢？
鹽量 油量要控制!? 還要水炒法
恩....還不要太難吃? 那你當外面便當店賣心酸的?
幾個重點給你
牙齒不好，燜煮除非你煮到三四小時會化開，不然沒用，菜"切細"比較實在
控制鹽量的話，你菜可以先用你要的鹽量去醃5分鐘
再去水炒，起鍋前覺得太淡再加一點味精
(味精不會不健康，你可以在版上搜尋LD50還輸鹽)
油嘛，不嫌麻煩的話，先跟辛香料爆香備用，起鍋前再拌
個人主觀的話 蒜是一定要，蒜很甜XD
至於你的步驟麻~~~最大問題應該是你水沒有跟他一樣少
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.32.163
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540211911.A.6F2.html