Re: [問題] 水炒青菜沒味道

[b94703083 (0rz.tw/R9iEK)]

※ 引述《Pinee ()》之銘言：
: 請教大家
: 最近開始學煮菜，不知道為什麼炒菜出來都沒味道
: 青菜大多都是用水炒法想說比較健康
: 我的方法是鍋子先加一碗水>加些許蒜末>開火>等水滾了加約1/3匙鹽巴>放青菜>蓋鍋蓋
悶

1.水炒法的話只需要10～15cc左右，水太多應該算燙青菜了
2.水煮蒜末不會有香味

: 起鍋前再加一點橄欖油和約1/4匙齒鹽巴去稍微炒一炒
: 結果都吃不出什麼味道來，是我鹽巴加太少了嗎？還是我步驟有誤呢？
鹽都溶在湯裡了當然沒味道
還有就是你的匙有多大，一天上限6克的匙是5ml的茶匙
超市一包300g的葉菜兩個人吃，我通常用不到1/2匙就跟外面賣的差不多鹹了
但如果你是拿台鹽低鈉鹽小罐子裡的調味匙....那個大小應該不到1/4匙


: 因為家裡長輩有高血壓和中風，鹽量攝取醫生交代要控制
: 上網查一匙鹽就等於人一天鈉攝取上限了，我固定煮兩菜一湯，覺得好難控制鹽量
: 有聽說菜不能悶太久味道會跑掉，但長輩牙齒不好只能吃軟的，青菜一定都要悶煮爛一
點
: 有試著加薑或一點點辣椒調味，但還是很淡不太好吃
: 請問有什麼辦法能控制鹽量又能炒出不要太難吃的青菜呢？

個人比較喜歡燙青菜
1.半鍋水燒開後加入適量的油
2.青菜莖的部分先下鍋煮一下，再丟葉子，比較不會莖還硬的但葉子已黃掉
3.起鍋後拌調味料

我自己覺得在水裡加油燙青菜比較嫩
也比起鍋後再拌油還均勻而且用油量少
調味料除了鹽之外，可以拌蒜末、油蔥
或者淋少許調味油提味（香油、大蒜油、花椒油等等）
如果不加鹽用蘸醬的話，試試薄鹽醬油加檸檬汁
可以開胃又不需要很多醬油，但有的老人牙齒敏感，酸度要拿捏

還有選菜也是一個學問，牙口不好的老人光看到花椰菜就不會想吃了
脆的菜都沒有很好，小白菜跟空心菜的莖怎麼煮都是脆的
把軟的葉子挑起來給老人吃就好了
高麗菜也是，挑嫩的部分起來，不需要把整鍋高麗菜都煮到爛掉

地瓜葉老人通常都愛吃，但是莖的部分一定不能嫌麻煩要挑，把皮都剝掉
莖稍微煮軟後再放葉子煮
菠菜跟A菜類的也不錯，煮軟一點也好吃
再來就是平時觀察飲食習慣，在可接受的範圍內投其所好
不要過度的強迫對方吃你覺得對的食物，畢竟心情好對身體健康的影響也很大

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推 ggyy2: 推你。
推 Adven: 開心吃最重要
推 narf: 推
推 twtrees: 這種炒法比較能維持青菜的翠綠，實際上是水可以把油溫控
→ twtrees: 制到比較低，若單只有水，溫度會太低，其實沒全熟，纖維
→ twtrees: 會很難咬斷，而且青菜放久會變黑。
推 jonie: 水炒完後撈進鐵勺瀝水，油鹽先調好放大碗公，再立刻把熟蔬
→ jonie: 菜丟進碗裡拌。像拉麵的概念。或是一勺熱蔥油淋燙青菜也很
→ jonie: 香