[問題] 馬鈴薯如何挑選

[dabomiki (Dabo)]

大家好！
最近買美國進口馬鈴薯，都挑沒發芽的，皮也沒有綠，可是回家蒸熟後剝皮吃部分還是有
股辛辣味，應該是生物鹼毒素:龍葵鹼Solanine
以前買台灣的馬鈴薯也是有類似的問題
而且台灣產的好像更容易發芽?
大家都怎麼挑選呢QQ
感覺真的很難避免
有人因為這樣不喜歡買馬鈴薯嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.115.98
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推 mukey: 你蒸多久？蒸久一點
熱穩定物質，好像不太容易被加熱破壞QQ
※ 編輯: dabomiki (118.166.115.98), 10/24/2018 00:14:49
推 RONC: 辣味只是你沒弄熟，龍葵鹼是苦的
推 nh2238: 感覺是因為沒熟透耶
推 ylp272: 本產的最快12月中就有新鮮貨，目前都冷藏很久，回溫易發
→ ylp272: 芽。進口的應該有抑芽處理，會比較難發芽。
原來如此！！
我的馬鈴薯大概蒸了兩杯水，筷子可以輕鬆插進去那種。下次試試看蒸更久會不會比較好
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※ 編輯: dabomiki (118.166.118.76), 10/24/2018 08:01:05
→ mukey: 你都知道龍葵鹼了後面怎麼不讀完，熱夠久就沒了，昏
龍葵鹼耐熱不太會分解喔 你可以谷歌看看
本來想貼農委會的問答縮址 但一直貼不成功
※ 編輯: dabomiki (203.71.94.31), 10/25/2018 11:46:50
推 amoroe13: 我全聯或賣場隨便買，先煮再烤，都沒有辣味耶，是不是沒
→ amoroe13: 有蒸透
推 RONC: 龍葵鹼耐熱啦，但是味道應該是"苦"
推 she000489: 沒蒸熟