[心得] 想瘦也想瘦清爽鹹水雞(電子鍋料理)

[painsno (Shiki)]

前一陣子煮太多三杯雞、花雕雞這種罪惡的料理，
體重直線上升，但一下要吃水煮餐也是很不習慣啊！
試著用「加料」非清水川燙，雞胸肉吃起來就不會索然無味，蔬菜也保留了鮮甜喔~

畢竟，夜市的鹹水雞超好吃，但真的很貴，而且調味真的也加太多了，
自己在家做，好吃營養又健康喔~
推薦給想要減重或剛開始想進入水煮餐領域的朋友們！
烹調方法也是很容易，使用電子鍋即可，可以邊煮菜邊做運動呢！

圖文好讀版
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以下正文：

【準備食材】雞胸肉、四季豆、紅蘿蔔、冰塊。

          想吃雞腿肉或其他步驟可另行準備，此篇以低卡低油脂飲食為主，
          因此使用雞胸肉；蔬菜部分可依個人喜好增加如黑木耳、龍鬚菜、洋蔥...等


【主要調味料】米酒、鹽、白胡椒粉、蔥段少許、八角2~3粒、薑片少許、香油。

           很想追尋夜市風可當下酒菜的朋友，辛香料部分可增加些蒜末、胡椒鹽


【料理步驟】

1.以米酒、鹽、白胡椒粉去醃雞胸肉，為了避免使用過多的醃料，
  我將雞胸肉與調味料皆放置於保鮮夾鏈袋內如，確認整塊肉都有浸到醬汁後，
  置於冰箱冷藏一天。(可以不用冰那麼久，但以現在忙碌的上班族而言，
  今天下班準備材料，放個24小時隔天下班回家接著做剛剛好。)

2.將米酒、水、蔥段、八角、薑片置於電子鍋內後，
  蓋上後，開始烹調(我選的是「蒸煮」)後即可著手去處理雞肉以外的其他食材。


等待電子鍋慢慢將水煮滾的過程，八角的香氣越來越濃郁超香的，我偷偷打開電子鍋，
感覺以後高湯也可以這樣煮耶，電子鍋冒大滾前的泡泡很美；扯遠了，

3.等到跳保溫模式後，先把雞胸肉放進去煮，再次按下蒸煮，
  記得先放雞肉就好了，蔬菜很快熟，煮久會太爛，所以先不要放蔬菜。

(於跳保溫前的蒸煮途中，就可以再視情況放入蔬菜。)


4.萬一放入蔬菜後很快就跳保溫，蔬菜可以再悶一下(怕紅蘿蔔太硬)，
  雞胸肉就趕快撈起來泡冰塊水；蔬菜之後也比照辦理。

5.雞胸肉放涼後，撕成小塊後加入香油、胡椒鹽拌勻。
  因為之前有經過醃製所以不至於沒味道，要更健康的就什麼都不要加；
  要夠味一點的就再加一點蒜末以及剛剛煮雞的湯汁(很油)。

6.最後再加入蔬菜，酌量加入調味料，成品出爐囉

※美味小秘訣：湯汁不要浪費，保存起來單煮個清湯面都超讚的，
              什麼都調味料都不用加。


以上希望大家喜歡今天的分享！


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剩下的湯汁煮麵真的超讚的，第一次煮了清湯麵，第二次加了雲吞，完全不用調味~

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推 julycrab: 推推~想請問米酒要加多少?要另外加水嗎??
推 ug771: 推，也買好食材明天要做
→ painsno: 米酒我大概加了熱炒店那種小啤酒杯1杯的量~~不用很多！
→ painsno: 醃肉的時候不用加水喔~~~~~煮湯的時候才加:D
補充：應該說我整個個流程做下來加的米酒量是1杯小玻璃杯的量，醃肉一次，煮湯一次，
      煮湯的時候有稍微多一點點~
※ 編輯: painsno (124.155.186.26), 10/26/2018 20:58:02
※ 編輯: painsno (124.155.186.26), 10/27/2018 05:02:46
推 nchrist: 推！
推 julycrab: 謝謝^^