[食譜] 四季都適合的紹興醉雞

[IamCuteboy (認真點!小子)]

上次分享麻油雞 有點季節限定 現在天冷吃正好
想說分享另一種酒+雞的料理 但就不分季節 四季都適合都受歡迎
同樣也是我上餐館&吃辦桌很愛的一道：紹興醉雞
Q嫩雞腿肉跟入味的紹興酒香 用想的就會浮現出那個美味了
材料跟做法同樣很簡單 在家樂福便利購都能一次買齊的
我自己稍微調整成偏我個人喜好的做法

https://i.imgur.com/IvsG3UR.jpg
https://i.imgur.com/LGQV93r.jpg

材料：
去骨雞腿肉 2支
枸杞 少許
紹興酒 約半瓶
蔥白 數根
雞粉 少許
水 300cc

https://i.imgur.com/NNxlYht.jpg
雞腿皮朝下 井字輕劃數刀 抹上少許雞粉&紹興酒按摩之後冷藏半小時

https://i.imgur.com/qNQ1Moa.jpg
冷藏半小時取出 雞腿肉置於鋁箔紙上 中間放一段蔥白
(個人口味喜好 可放可不放 捲起來會看來粗一點XD)
然後以蔥白為中心將雞肉捲好 再以鋁箔紙像包糖果那樣包紮實

https://i.imgur.com/ui4V3W4.jpg
捲好之後像這樣 然後就拿去蒸吧
看是用電鍋、瓦斯爐、蒸鍋都可以 看個人方便 我是用小蒸鍋

https://i.imgur.com/IBecuYx.jpg
大約蒸30~40分鐘 用筷子能輕易刺穿雞肉並且沒有血水就是熟透了
中間可以先來弄醬汁

https://i.imgur.com/9bVhiTt.jpg
水300cc 枸杞適量 雞粉適量 有些人會放當歸 我是沒放 都可以
煮滾之後放涼備用
等雞肉蒸好之後整個放入冰水中冰鎮 肉會更緊實一點

https://i.imgur.com/jd225LV.jpg
將上面的醬汁以1:1加入紹興酒(約300cc 看個人喜歡的酒味增減)
然後拆除雞肉的鋁箔紙放入保鮮盒中(大小要能讓醬汁蓋過雞肉捲)
接著放入冰箱冰鎮12~24小時(建議24小時會更入味)

https://i.imgur.com/HJAXncr.jpg
冷藏醃製入味後 切片 擺上枸杞或隨意淋上醬汁即可
酒香濃郁又開味的紹興醉雞就完成了
過程是有點費時 但不費工就是了
剩餘的醬汁可以拿來泡煮熟冰鎮的白蝦 就是醉蝦了
或是加在麵線裡面 吃起來就像馬祖老酒麵線(我自己覺得XD)
希望這個食譜有幫助到需要的朋友=w=

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推 iolsolo: 這個土雞塊應該也能這樣弄吧？
可以 但容器就要夠大 酒量也要多一點才會夠味喔
推 royant399: 好奇加雞粉的作用是？
→ eatmycock: 提鮮吧
對 我是提鮮+當鹽來用 味道會比較合 而且直接用鹽會讓雞肉有點柴
推 maomao7: 看起來真簡單啊 今晚來做做看好了 感謝分享
推 CLSyang: 希望樓主能分享更多酒+雞的食譜!
好! 有人支持就是分享的動力XD
※ 編輯: IamCuteboy (118.167.164.12), 11/02/2018 15:15:00