[問題] 新手鍋具請益

[azx647 (阿哲)]

最近因為女友想要減肥，開始調整飲食，晚餐不吃澱粉，所以晚餐幾乎都在家煮。

我們住的地方有廚房，但沒有瓦斯爐和抽油煙機，目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐，鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。

前陣子看到卡式爐爆炸的新聞，所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文，順便了解一下鍋具，才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋，所以想來請求各位高手的意見。

我完全是料理新手，只會把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和電鍋，煎炒女友負責；

常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等，偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦

比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋，爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平，是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢？只是目前那把炒菜實在很不方便，幾乎都要分2 3次下，而且菜常常飛出去，很猶豫。

材質方面也不知該如何抉擇
1.不沾鍋：魚蝦一類有硬殼的很傷塗層，拌炒的動作也會減短壽命？女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷？炒菜不能先熱鍋？

2.鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。

3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗高，重手，新手較難上手，需要多油，不利減肥


以上大概是我爬文之後，對於各種材質鍋子的一些疑慮，希望版上的高手們可以替小弟解惑，還有給我一些建議和挑選的方向，文章有點長加上手機排版，非常感謝您耐心看完，謝謝！

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推 tepkowt: 大同電鍋 蒸菜蒸肉一次搞定  是最簡單的
一直都有搭配電鍋、烤箱使用，不過還是需要鍋子才能做些台菜
→ xfiles: 鐵鍋不鏽鋼鍋都是小火熱鍋久一點就不沾，可以少油沒問題
→ xfiles: 沒有因為鍋重就較不沾，所以我會找重量輕的，用、洗都輕鬆
→ xfiles: 不沾鍋怕硬的東西去刮塗層，所以食物跟用鏟子都要注意
就是覺得不沾鍋用起來綁手綁腳的，我常常大剌剌的，很怕不小心就毀了
→ heliex: 極鐵鍋？
好像不錯，列入考慮名單
推 balius: 老實說一般人烹調用的油量大多不會佔每天攝取熱量太大部分
→ balius: ，大多數是屬於糖分攝取過量
比起便當店好像真的差很多
推 DamnHungry: 鐵鍋的用油量會比不沾鍋大一點點喔！黑晶爐我之前用覺
→ DamnHungry: 得耗電量有點大，可能是要等他升溫的時間比較久，日本
→ DamnHungry: 製的瓦斯爐應該安全性比較足～可以多比較看看
前陣子老家叫瓦斯，送瓦斯的師傅說卡式瓦斯罐不像瓦斯桶有安全裝置，盡量少用
推 BellamyLee: 我也是怕不沾鍋有毒
這是其一，我最在意的是不能無腦用
推 maomao0727: 不鏽鋼鍋只要有充分熱鍋 不需要很多油也能不沾喔
希望不會太難掌握
※ 編輯: azx647 (114.47.159.250), 11/03/2018 15:17:30
推 kingclys: 減肥要吃澱粉
→ kingclys: 不要吃精緻澱粉就好
→ kingclys: 爐具定了的話，找個深鍋就可以了
→ kingclys: 不沾鍋就無腦用，耗材就是了
→ kingclys: 鑄鐵鍋用不壞，但每次用完要上油
→ fortrees: 鐵鍋烘乾就好
午餐通常都是吃自助餐，還是會吃澱粉，只是晚餐就不會吃飯了
推 mswinnie: 不鏽鋼鍋最麻煩操作。鍋要夠熱才不沾，清洗要趁熱才不發
→ mswinnie: 黃，手臂要夠結實才拿得動。而且通常比較貴。不愛。
推 mswinnie: 家裡常備鍋具，就是鐵鍋跟不沾鍋。鐵鍋適合大火快炒跟
→ mswinnie: 炸。不沾鍋適合少油跟煎煮炒。足矣。
決定先買把鐵鍋了，功力不夠再買把不沾鍋輔助
→ godswd: 只選一個的話，鐵鍋方便，其實不養鍋也是照樣用，不用想
→ godswd: 太多，清潔可以隨便刷洗，不容易壞
推 krisis: 鑽石鍋
推 Sanish: 我也是很怕麻煩的人,也是選鐵鍋
→ Sanish: 開鍋你就直接找那種出貨前老闆會幫你開好的(ex阿嬤牌)
→ Sanish: 我也沒在養鍋的,就只有每次用完烘乾而已
→ Sanish: 然後清潔劑也是照用阿,但用完一定要烘乾
推 xSAUCEx: 不鏽鋼好用 好事多自有品牌一套解決
推 snd: 有一種炒鍋底部有一小塊平的,你可以買那種, IKEA有便宜的
→ snd: 同時我用鐵鍋,也是用清潔劑洗,因為我很常煮就不怕
→ snd: 但是不用用大量清潔劑洗到會澀那樣
→ snd: 更正,我是用鑄鐵鍋
推 kk33447g2: 我覺得新手先買個便宜的不沾鍋，確定自己能堅持煮個兩
→ kk33447g2: 個月，再換好的鍋子
推 daytime: 極鐵鍋用了一年，真心覺得好用~你要煮的那幾種都很適用
→ daytime: 而且也不用養鍋，隨便刷刷常用即可~
推 greenscat: 鐵鍋我之前考慮很久，就是為了養鍋糾結，但後來發現不
→ greenscat: 養也可以，清潔劑想用也可以，重點在於烘乾，不常用時
→ greenscat: 就烘乾後上一點點油就行了
推 greenscat: 不鏽鋼鍋在大多數料理上，其實不需要很多油，技巧掌握
→ greenscat: 好就可以了
決定先買鐵鍋了，只是各家鐵鍋好像都很優秀，完全陷入選擇障礙，國產gusto、阿媽牌
，進口的極鐵鍋、畢耶鍋，感覺都好棒，有都使用過的大大可以分享一下嗎?
※ 編輯: azx647 (114.47.159.250), 11/05/2018 02:10:15
→ xfiles: 我最在乎重量，因為力氣不大，喜歡用不會燙的單手柄，方便
→ xfiles: 所以選阿媽牌28cm加深平底，1085g
→ sdiaa: IKEA鑄鐵平底炒鍋699 入門好選擇
今天去ikea找，店員說這把鍋已經絕版了，現在剩下一樣造型的鋁鍋QQ
※ 編輯: azx647 (114.47.159.250), 11/06/2018 23:56:01
→ sdiaa: 網路查只剩台中店有庫存... T.T