推 BellamyLee: 我也是新手，選不鏽鋼鍋 11/03 22:24
推 kingclys: 不銹鋼我都會沾，鑄鐵鍋很輕鬆就能到不黏 11/03 23:01
推 kingclys: 有碳化油膜還是有差 11/03 23:03
推 xfiles: 真的，以前用不沾鍋，因為一直要換鍋很煩才決定學用鐡鍋y 11/04 00:15
→ xfiles: 我炒鍋用阿媽28公分平底加深，容量大也算輕，打算用一輩子 11/04 00:19
→ xfiles: 除非找到一樣大卻更輕的鐵鍋或不鏽鋼鍋，不然不會想換鍋了 11/04 00:20
→ xfiles: 鍋要不沾，都是小火熱鍋，只是需要的時間不同，要多試幾次 11/04 00:24
→ xfiles: 我是先會鐵鍋不沾，之後不鏽鋼和玻璃鍋也能少油不沾，鍋底 11/04 00:30
→ xfiles: 厚度、鍋子大小都會影響熱鍋所需時間，要有些耐心去嘗試 11/04 00:33
→ xfiles: 會不沾後，不沾鍋反而覺得用來太麻煩，一點也不想再用了 11/04 00:34
真的，麻煩透了，好像交到公主病的女朋友
用的時候小心翼翼，有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用
就算不在意那個錢，也要花一大堆時間去挑選，花精力去買，花精力去丟
買鍋子做菜是讓生活品質更好，不是為難自己的
推 loveshih: 幽默推 11/04 07:17
推 DLLee: 這篇超讚 11/04 10:27
→ DLLee: 不沾鍋要不停地 評估 買鍋 丟鍋...真的耗費一生太多時間 11/04 10:56
→ DLLee: 我用阿嬤鐵鍋304不銹鋼版 大圓弧形狀 炒菜炒麵食物不會逃走 11/04 10:58
→ DLLee: 薄的不銹鋼很輕 隨便洗 耐蹂躪 偶而發懶丟著泡著也可以 11/04 11:00
→ DLLee: 洗完掛著滴水自然乾... 沒在弄什麼開鍋養鍋 11/04 11:05
→ DLLee: 希望多一點人喜歡這種鍋子 很怕傳統好鍋沒人買就停產了>_< 11/04 11:15
→ DLLee: ps.鍋子是煎魚後 把油倒出 用紙巾稍微擦過的 油有屑屑 沒沾 11/04 11:17
而且我敢說，除了好用，價錢一定也實惠
一兩千塊就買得到 (就算千元有找也不奇怪)
還用一輩子呢
實在沒必要買又貴又難用的東西
推 aa789: 好好笑 笑到沒丁沒當 11/04 12:24
※ 編輯: Acinonyx (36.224.7.97), 11/04/2018 12:49:28
推 sfatina: 推!請問有比較推薦的不銹鋼牌子嗎(鍋底厚的)?謝謝! 11/04 13:51
你看了這篇文章，應該猜得到我很久沒買鍋子了吧，哈哈
所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣，
但我想好鍋應該都還買得到 (說不定技術更進步)
新手的話不要買成套的鍋具，那種幾乎都有好幾個不合用，不划算也佔空間
先有基礎三鍋就好：炒鍋，大湯鍋，saucepan
炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋，效果真的很好，牛排，紅燒豬肉，煎蛋，煎魚，炒青菜，
都是得心應手，怎麼做怎麼美味，
別人抱怨鑄鐵鍋重，但我抛鍋也是抛得很順手
不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試
看你的自己的狀況和需求
大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的，
用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了
其他尺寸型制的鍋具，等有需求再添購就好
推 DLLee: 感謝原po 這鍋36cm 住家附近賣場買的 約700元有開發票 11/04 13:55
→ DLLee: 不嫌棄請看一下本版 我之前的發文 ^^ 11/04 13:56
哈哈，這麼大的鍋子七百塊，真的太划算
其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要，最好的鍋子也未必價錢要很高
雖然說買自己能負擔的最好的鍋子，很多好鍋也是很便宜，像你這個七百
我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多，
這些都可以用上好久好久
推 ls4: 推推，寫得太好了 11/04 15:02
哪裡哪裡
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/04/2018 17:05:44
推 DLLee: 可以用很久沒錯 但怕現在年輕人很少機會認識傳統鍋 會停產 11/04 17:38
→ DLLee: 每次想到這都會焦慮症發作 很想去多買幾個屯起來 11/04 17:38
→ DLLee: 阿嬤鐵鍋也有平底的 希望大家可以嘗試一下 11/04 17:40
傳統就是經過時間驗證的東西呀
推 BellamyLee: 我買serafino zani 不鏽鋼恆溫平底鍋，希望可以用十年 11/04 19:16
沒有塑膠零件，焊點堅固的話，至少可以把目標放在三十年以上
推 acas6993: 我也喜歡圓底不銹鋼炒鍋 都一鍋煮到底非常泛用 11/04 22:51
推 acas6993: 而且拿菜瓜布直接嚕就好 11/04 22:54
不會綁手綁腳，想做什麼就做什麼海闊天空的感覺
推 amoroe13: indestructable？indestructible？ 11/04 23:44
悄悄的拼錯字也被你發現(?)
推 azx647: 謝謝前輩超詳細的經驗分享，決定買把鐵鍋來挑戰了，如果真 11/05 02:01
→ azx647: 的無法駕馭再買把不沾鍋撐一下過渡時期 11/05 02:01
關鍵在熱鍋，還有下鍋的食材不要急著翻
練習的話就煎蛋，蛋便宜，煎壞也能吃，多試幾次很快就會有心得
應該也找得到教學影片
→ xfiles: 哈哈公主病，好貼切的形容～ 11/05 04:48
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 10:00:45
推 BellamyLee: 1000多塊用30年 XDDDDDD 11/05 10:50
→ BellamyLee: 他真的沒有塑膠零件，缺點就是握把會有一點燙 11/05 10:51
三十年是保守估計，你想想看，就算再怎麼用力炒，怎麼用力刷
不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞，
除非小孩拿它去打棒球，或者老公拿它去燒金紙，或者帶著它去露營遇到熊之類的
不然會壞的地方大概就是塑膠的零件，和焊接的點
挑個用料實在，做工實在的，穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了)
鑄鐵鍋就凍得更久，至少100年起跳，
沒能成為百年鍋瑞的，應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊)
而且鑄鐵鍋是用越久越好用 (跟不沾鍋完全相反)
台灣是二手市場不發達，不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎
煮出來的菜還有老祖先加持呢
推 AIWUYA: 推推推～～～ 11/05 11:36
推 nashboy: 幹 這篇超讚 11/05 18:07
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 19:04:45
推 zlata: 我覺得鑄鐵鍋比較像玄鐵劍 XDDDD 11/06 09:31
欸，聽起來好威的感覺
推 show1104: 傳統鐵鍋學會駕馭後很好用 而且也不容易壞 11/06 14:43
推 cathome464: 鑄鐵鍋一生推!光是不會壞就值了...久了還不沾 11/06 15:55
推 eleanore1102: 超推這篇！不沾鍋不管什麼材質 一樣是塗層啊 用了 11/06 16:57
→ eleanore1102: 很不安心 我是新手買了不鏽鋼鍋一樣很好用 而且也 11/06 16:57
→ eleanore1102: 很安心 11/06 16:57
自己做菜求的就是安心呀
推 BellamyLee: A大請問，你說下鍋的食材不要急著翻，不鏽綱的話，像 11/06 19:17
→ BellamyLee: 雞腿排，牛排比較厚重的食材要煎多久再翻呢？我一直 11/06 19:17
→ BellamyLee: 翻，反而黏住 XDDDD 11/06 19:17
新手都會急著翻，很正常，因為我也曾是新手
熱鍋一定要徹底 (沒有塑膠或木製把手的鍋，防熱手套或布是必需品)
你要一路用小火熱也可以，或者像我，先大火再轉小火讓熱均勻，也可以
鍋熱放油，油熱下食材
時間的話看你的爐具和鍋具，在油的發煙點之前是最理想的
一開始新手不會看發煙點，就把材料準備好，等發煙的那一刻也可以
鍋熱了之後下雞腿排，像這種有皮的一定是皮那面先煎，鮭魚排也是
牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了
這些食材下鍋，等到它和鍋子接觸的那個面熟了，看到邊邊有金黃色的微焦
這時候翻面就不會黏鍋，
時間的話我沒留意在算，但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間 (完全沒根據的猜測，哈)
你看那一圈金黃微焦就最準了，因為不同火力不同食材可能時間也有差異
或者聽聲音，也可以聽出食材的狀態哦
像我現在煎魚，魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了，
聽聲音就可以知道是不是該翻面了，甚至火力太大/太小都聽得出來，
新手的話聽不出來是正常的，但只要留意這部份，很快你也聽得出來
簡單說，會黏就是太快翻了，只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材
這些東西的狀態、色澤和聲音，不用怕儘管去試
很快就會累積出經驗，煎出漂亮的牛排了
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/06/2018 20:57:08
推 DLLee: 不鏽鋼鍋的 鍋子晃一晃 食物會移動 就可以翻了 11/06 20:44
推 BellamyLee: 感謝A大詳細回答，我會再試試，感謝 11/07 00:15
推 eleanore1102: 雞腿排皮下煎大概要10-15分鐘喔 小火煎 11/07 07:34
→ fortrees: 不鏽鋼下油前要充分熱鍋 因為導熱比較慢 等到夠熱就能煎 11/07 11:18