推 isud40401: 推！辣油也是滷味的靈魂 11/16 17:59
推 JingP: 美國雞腳好買嗎XD 11/17 13:22
圖文版：
https://cake0885.blogspot.com/2018/11/blog-post_9.html
臉書粉絲團：
https://www.facebook.com/cake0885/
看起來顏色沒有很深的滷味，其實味道非常好。用雞腳熬成的湯頭，與滷包、花椒、八角
、醬料和臺灣米酒，香氣濃郁不膩，高麗菜與金針菇爽脆又甜美，還有臺灣來的豆皮，吸
飽湯汁的風味，與膠原蛋白的滑口，最後以滷蛋黃攪散在湯汁中一口飲盡，結束這一回合
。
這碗滷味，讓我獲得身心靈的滿足。
材料：
雞腳 約二十支
番茄 兩三顆
老薑切片 約十來片
大蒜 四五瓣
麻油 一大匙
油蔥酥 一大匙
滷包 一個
花椒粒 約二十粒
冰糖 一小匙
醬油 一大匙
醬油膏 兩大匙
米酒 一米杯
白胡椒粉 適量
(我喜歡這香味所以放了一大匙，如果不太吃辣可以減少用量)
滷味材料：
豆皮、大黃瓜、金針菇、高麗菜、滷蛋.....等
(若在臺灣，就要放米血、鴨腸、水晶餃、雞肝、水蓮、鳥蛋.......這些是我去滷味攤必
點，越想越饞)
做法：
中小火熱鍋，倒入麻油、老薑片與大蒜，炒香
將洗乾淨的雞腳下鍋，同時將火轉大，與辛香料一起爆炒，炒到外皮略帶焦黃
加入油蔥酥、花椒粒與滷包，翻炒到花椒粒有香氣(約一兩分鐘)
加入所有調味料，與剛好淹過雞腳的冷水，煮滾
湯頭滾了之後，丟下切瓣的番茄(番茄的酸香滋味可以讓湯頭好喝不膩)
轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮四十分鐘
喔~別忘了水煮蛋
湯頭入味之後，就可以依序放下自己喜歡吃的材料
軟Q又吸飽湯汁的炸豆皮，大概煮十五分鐘(好豆皮也可以讓湯頭更好喝)
大黃瓜吸飽湯汁也很美味，要保持口感又要入味，大概十分鐘
高麗菜與金針菇最後下鍋，熟了就可以吃
一切材料備齊，可以開動了！
等一下，辣油吃完了。(登愣)
吃滷味沒有辣油，就像習近平沒有川普，吵不出那個味兒，人生沒有滋味啊啊啊啊！！！
速成自製辣油做法：
(滷味滷到一半想起這回事，趕快開工)
麻油約三百克、乾辣椒二十條左右(依辣度調整)、花椒一大匙，倒入鍋中，小火加熱
開始冒出熱泡泡之後，撒入蔥花
就這樣小火慢炸十分鐘，辣椒與花椒香氣到一個很濃的程度就差不多可以熄火，再炸下去
花椒與蔥會燒焦，味道不好
炸好的辣油趁熱放入洗乾淨蔭乾的玻璃罐子裡，熱燙的溫度可以順便消毒
十分鐘搞定的速成辣油，香氣雖夠，但辣度比較不那麼強烈，多放幾天之後風味會更圓潤
正統的花椒辣油，做法在這裡：
http://cake0885.blogspot.com/2016/04/blog-post_19.html
好了好了可以開動了。(安心)
裝盤之後淋上滷味湯汁，撒上辣油，配杯冰啤酒。
人生還有什麼煩惱不能解決的呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.65.30
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542343233.A.A8C.html