[問題] 熟成牛肉香氣消失了！

[isud40401 (肯德基大大)]

上週到好市多買了一盒嫩肩牛肉

當下煮了幾塊來享用

烹煮的時候超香、味道超濃郁！


剩餘的牛肉分裝冷凍。

之後，一天拿一塊出來煎

香氣、味道都沒第一天的濃郁厚實

像吃一般的肉而已


想問如何保存或延續原本濕式熟成的香氣？

大家都怎麼做？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.193.126
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推 HCracker: 我只覺得是烹調方式的問題
大致就抹鹽、黑胡椒，煎後放奶油、香料，
拿起來靜置2分鐘再頻繁翻煎至要的熟度！

→ smallshow3: 沒有解凍吧
有，放進袋子隔水解凍兩小時或更長
→ potionx: 為什麼要拿去冷凍？
大大都怎麼做呢？ 願聞其詳
※ 編輯: isud40401 (101.137.88.97), 11/19/2018 16:13:22
推 celhw: 表面有擦乾，煎到焦黃嗎？
梅納反應一定要有的！
推 momicats: 冷凍解凍本來就會流失肉的鮮甜味，沒有辦法。
味道只能在買回來當下享受不能保存QQ
味道的差異差非常的多好可惜
※ 編輯: isud40401 (118.171.193.126), 11/19/2018 20:12:34
→ Inory0216: 冷藏解凍會好很多，這天氣室溫泡水兩小時太多了
推 t11223342002: 沒錯要用冷藏解凍，你用隔水解凍的方式一定滲出很多
→ t11223342002: 血水
推 t11223342002: 如果你明天要吃的話，今天就要從冷凍移到冷藏讓它緩
→ t11223342002: 慢退冰，要煎之前從冷藏取出退冰至常溫
原來要這樣！照你方式做看看
※ 編輯: isud40401 (118.171.193.126), 11/19/2018 22:38:45
推 lightnomo: 分裝有密封的話，冷藏解凍應該不會差太多
推 prankjc: 冷凍解凍細胞膜破裂 血水滲出 冷藏比較好