[問題] 怎麼炒出蒜味濃郁的蔬菜?

[all115104 (咕嚕嚕)]

我每次都是冷油下蒜頭

然後等有蒜香味時，放菜跟水下去炒一下

但是每次都只有炒菜時出現蒜香

起鍋時沒蒜香，吃時更是任何蒜味都沒有

已經灑入至少五六瓣切碎的蒜頭了

到底為何一直沒有蒜味啊QQ

好想吃熱炒店炒出來濃郁的蒜味蔬菜喔！

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推 isud40401: 爐子的差異！外面爐子火力大，容易炒走水氣逼出香味
推 Riya520: 起鍋前再加壓碎/泥的蒜頭 壓蒜器壓出來的那種
→ fortrees: 蒜拍扁直接大火快炒 或是起鍋再加 水煮太久那味道就散了
推 mepass: 水不是菜炒快熟才下的嗎 一開始不用加水啊
推 celhw: 我水都菜下去就加，不加水菜太乾會焦吧。
推 z1288: 蒜頭切碎一點 放多一點就是了
→ orangeccc: 起鍋前再補
推 l23456789O: 先放菜下去拌炒沾到蒜油香味 水後面才加酌量
→ fortrees: 菜會出水 如果真的鍋夠熱 連水都不用加
→ fortrees: 炒一下子就一堆水
推 apfunky: 用蒜泥
→ junebabyPTT: 用蒜油呢？泡過蒜的油，很香
推 borneol: 爆香加一次蒜,起鍋前加一次蒜
推 sylvia25856: 炒菜從來不加水 光青菜自己出的水就多到我要倒掉一
→ sylvia25856: 堆了
→ nekosgr93: 菜的水分比你想像的還多 而且有油保護根本不會焦
推 mswinnie: 要有蒜香，蒜頭不能先下，要先把菜梗部分大火炒軟之後，
→ mswinnie: 才放蒜頭跟菜葉部分，再熱炒一下就可以起鍋了。
→ nekosgr93: 可以試看看等油把蒜煎炸到焦黃之後再下菜(有點焦黑沒
→ nekosgr93: 關係) 單純蒜味出來的話味道應該都還沒進到油裡你炒起
→ nekosgr93: 來味道就散掉了
→ mswinnie: 大蒜這麼有營養的蔬菜，拿去爆香，真的很浪費食材。
→ nekosgr93: 爆香是浪費食材我還是第一次聽到
→ mswinnie: 大蒜裡面的營養經過高油溫爆過之後，都沒了。
→ mswinnie: 吃不到食物裡面的營養，只是吃它的外型，不就是浪費食
→ mswinnie: 材嗎…
→ fortrees: 見仁見智 有人吃營養 有人吃味道 有人吃口感
→ fortrees: 自炊的話 基本上都很營養了
推 fanssica: 用蒜酥 要不然起鍋前加蒜泥 大蒜有營養的部分加熱太久會
→ fanssica: 流失
→ nekosgr93: 現代人都營養過剩真的會那麼在意才那麼幾片蒜頭的營養
→ nekosgr93: 喔
→ nekosgr93: 真的要營養什麼都生吃吧
推 OrzOGC: 蒜頭我最愛吃生的，水煮的我一吃就噁心想吐
推 t11223342002: 我婆婆有一次打果菜汁給我們喝裡面偷加生蒜頭，沒人
→ t11223342002: 敢喝聞到味道就跑了
推 kirpheaice: 關鍵應該是火力，火要大～
推 linda010786: 爆香就不是要它的營養是要香氣啊...
→ angeltxtu: 蒜頭幾片是有多少營養到會覺得可惜啦 還那麼多食材難道
→ angeltxtu: 沒營養了？
推 fusbibi: 一次下一整顆，就很有蒜味了，我真的曾經這樣做過，小孩
→ fusbibi: 很愛
→ francej: 爐子火力不夠大 可以考慮改用鑄鐵鍋，讓鍋子先儲熱然後
→ francej: 再下去快炒
推 fp737: 用蒜泥阿
→ fp737: 煮蒜頭雞,除了幾顆整顆蒜頭外,多壓兩顆蒜泥下去味道超濃
→ fp737: 大火炒 , 快起鍋時下 , 不加水
推 show1104: 菜葉水份瀝夠乾 蒜頭量要夠 可冷油和鹽一起下 油爆時間
→ show1104: 要夠 當蒜呈現金黃色時下菜炒 先炒幾下後下少量水續炒
→ show1104: 有很多菜在炒時會很會出水 所以額外添進鍋的水量不用多
推 pchomerex: 有蒜香味後要再等幾秒，看火力，要金黃不要焦，炒菜後
→ pchomerex: 先炒一下太乾再加一點水，保持濕潤，最後加鹽拌炒時還
→ pchomerex: 會再出水一次
推 darkelecy: 有看過名熱炒店說 他們說熱油＞蒜 把蒜撈起來 菜下起
→ darkelecy: 鍋再淋上剛開始的蒜拌勻
→ holymoon99: 要買台灣蒜.
推 makeme: 蒜泥+1 吃完臭暈別人
推 Miahh: 用蒜泥+1，我都很懶，直接預先把蒜泥擠在洗好待下鍋的菜上,
→ Miahh: 下鍋時直接一起炒，蒜味還是很重喔
→ Miahh: 下鍋炒幾下，放鹽，加一點水，鍋蓋蓋起來一下子，就差不多
→ Miahh: 了。加水蓋鍋蓋，這樣菜反而會比較脆（老人家教的，本來也
→ Miahh: 不知道）
推 DOBBS: 把大量的蒜頭切碎，放入鍋內以小火慢慢的炸，等蒜頭外觀出
→ DOBBS: 現金黃色時熄火，自製的蒜油就完成。油可以拿來炒菜，蒜泥
→ DOBBS: 放在麵包上就是大蒜麵包。
推 Hatemilktea: 爆香就是要味道啊XDDD話說起鍋前補蒜泥下去炒 效果
→ Hatemilktea: 很好喔
推 akafool: 台灣土產蒜頭比較香
推 dl92114: 用蒜泥 而且要起鍋前再放
推 ihaveto: 我有經驗，鍋子是重點，不沾鍋炒不出香味，溫度高一點的
→ ihaveto: 不鏽鋼/鐵鍋，不加水就香噴噴
推 w100w: 大火快炒
→ balius: 生吃蒜頭也要看身體，不見得吃下完整的食材就一定是對身體
→ balius: 好
推 spappa: 鐵鍋加豬油、油熱再放蒜頭，怎麼炒都超蒜好嗎？
→ MAGODAJAN: 自製蒜油醋，要吃在旁邊自行取用
推 carlos159357: 大火蒜爆香下菜不加水一直翻炒出水一路把水炒到幾乎
→ carlos159357: 沒有，你看熱炒店炮爐炒高麗菜都沒轉小火還加水的，
→ carlos159357: 都是一路噴到底，只是油也很多啦