[問題] 麻婆豆腐

[TouchAgain (謝謝)]

在下新手請教一下，

我煮的豆腐會有一股甜味?

我買中華豆腐盒裝的嫩豆腐，先單獨用鹽水燙一下(食譜寫的，不知道為何?)，

先炒點絞肉，然後加朝天椒、辣椒醬、豆瓣醬、薑、蒜、蔥先炒，

然後加入醬油、砂糖、水煮到滾在丟豆腐下去，就這樣。

辣的部分吃起來沒啥問題，但是豆腐好甜阿，

像在吃豆花一樣，是因為我加糖加太多嗎?

可是豆腐以外的絞肉和湯汁吃起來也沒有太甜的感覺，

請問是豆腐本身就那麼甜還是什麼原因?

謝謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.26.27
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※ 編輯: TouchAgain (1.171.26.27), 11/20/2018 06:12:45
→ xfiles: 糖加了多少？
推 janisyu: 燙豆腐的鹽加成糖了嗎
→ TouchAgain: 糖加了一大匙，燙豆腐是加鹽沒錯。
推 SalDuar: 再做一次試試，如果這次不甜那就是上次是用糖水燙豆腐
→ Inory0216: 一大匙是15ml匙一大匙嗎？如果是，太多了，一盒豆腐頂
→ Inory0216: 多放一小匙（5ml)
→ TouchAgain: 那我應該有超過喔，但是為什麼只有感覺豆腐特別甜?
→ TouchAgain: 口感的問題? 還是豆腐會吸掉特別多糖?
推 ab784533: 不是放錯鹽糖就是買到豆花吧
→ TouchAgain: 豆花XDDDDDDD 好吧，下次我在試試
推 xfiles: 糖我也不會加超過5ml，除非過辣才會多加些來平衡辣度，豆
→ xfiles: 腐燙鹽水作用是？我都只用水沖洗一下而已，就切塊下鍋了
推 yhc1130: 板豆腐是為了去除澀味 嫩豆腐應該是不用燙吧？
推 ivy3052001: 記得嫩豆腐加鹽煮，豆腐比較不會碎～是說我麻婆豆腐都
→ ivy3052001: 沒在加糖的…
推 siliconsand: 豆腐加鹽煮一下可以減少水份，之後比較不會破碎
推 greedystar1: 鹽水煮過豆腐裡面的水會析出 豆腐會相對結實
→ dragon6: 改用家常豆腐或板豆腐試試。
推 jack19931993: 湯汁不甜因為豆瓣醬很鹹 糖會中和鹹味 要把豆瓣醬煮
→ jack19931993: 甜那大概要把整袋糖都倒下去
→ jack19931993: 是說我也會加糖 比較不死鹹 用手指抓一小搓而已
→ supa64: 麻婆豆腐的糖用很少，幾乎是小匙以下不見甜為主
→ supa64: 而豆腐燙鹽水主要是去豆味跟同時有底味讓豆腐不會太嫩到
→ supa64: 推勺會容易碎
→ supa64: 畢竟嫩豆腐很容易吸味，所燙過後糖多煮的過程容易就吸到
→ supa64: 甜味
→ TouchAgain: 了解，感謝各位解答。
推 maclaywu: 糖太多/嫩豆腐過熱水過鹽水都行，主要避免豆腐中心溫度
→ maclaywu: 與鍋內湯汁溫度落差太大造成破碎，其次消除豆味及增加少
→ maclaywu: 許鹹味，我的解讀是這樣啦~
推 veryloveyou: 醬油和豆瓣醬觸鍋燒過本身就有甘甜味，糖只要少許輔
→ veryloveyou: 助就好
推 LaBoLa: 辣椒醬  如果是東泉那當然會甜  XD
→ GirlInBlack: 嫩的盒裝豆腐特別會吸收甜味無誤