[心得] 中餐丙級考照心得

[AnanP (Pig)]

學科-


我讀了一下紙本後，就做幾次線上測驗
及格60分，我覺得應該很難不過。



術科-

先聲明，我是有上課的。
但是基本上我都沒在筆記，多是用看的，
很重要或覺得特別才會特地抄下來。


學科跟術科分兩天考。

術科那天上午考302題組
下午則順理考301題組


因為我當天是1號，因此由我抽小組順序

比較起來，我真的很希望抽到302
但我很幸運地抽到301-4。
也是算簡單的小題


考官有特別檢查指甲跟鞋子。
鞋子一定要包前包後，那種類懶人鞋的很危險

我是去鞋子大王買一雙200的包鞋。

考官人很好，考前自己也很緊張
但抽完題就放鬆了不少。
不過考試開始時，我還是忘記洗手。
低下身要拿瓷盤時，考官說了一句記得先洗手

基本上我的小題只有蔬菜、豬肉、花枝、魚
所以洗滌還算簡單，但我切工很遜
有稍微花一點時間。

考官出來喊還有27分時，我肉、花枝、魚都沒切。
因此我馬上加快速度，還有在時間內有切完


剩下一點時間就排好受評順序，
並準備炸粉、拿炸油


後來休息30分鐘，可以看一下烹調卡
看自己要怎麼煮。
第二階段進場，考官有先給我們時間上漿

我當時開了兩口爐燙東西、
燙東西我都有確定燙熟、尤其豬肉

之後洗一鍋起來準備炸花枝，
開中小火慢慢滾、用蔥花測試油溫

煮的過程

第一道我先煮黑胡椒豬柳。

雖然有說要用洋蔥、蒜頭爆香
但為免燒焦，我蒜頭有一起跟配料燙過放一盤
所以加一點油、開火就丟下去了
有另外調味加水後，加一點醬油調色
把黑胡椒灑上等小滾後勾芡
後來呈盤後有在灑一點黑胡椒



第二道煮香酥花枝絲


規定有說用辣椒、蒜、蔥爆香
因此我有稍微炒一下讓它有香氣出來
再把花枝丟下去，我要呈盤前才注意要加椒鹽
所以建議大家可以每一道上盤前再巡一下
怕燒焦記得關火

（花枝我有偷吃一根看看有沒有熟）


第三道薑絲魚片湯


我拿湯碗裝了八成的水開小火滾一下
就把魚片、魚頭、魚尾都丟下去煮
煮了一下才發現魚頭煮不到全部。
所以又開另一鍋專門煮魚頭
因為我很怕魚肉不熟，所以我煮到它有一點散
我切的時候有切到八塊，有把特別散的捨棄
所以煮到差不多時先把水花、薑絲丟下去調味
最後湯有不夠，我就拿一點煮魚頭那鍋


考官第二階段有說用托盤分兩次拿進受審室

我因為覺得我煮的算簡單，所以沒很趕
也都有再巡過規定的材料是否都入菜
然後最注意是否有熟
考官也有提醒說早上就有人沒煮熟失格
因為沒熟直接扣41分。


我把菜帶進受審室後，剩20分整理
不過還算來得及。


我們是當天知道有沒有過，有過直接在那取證
我等得有點煎熬，因為我豬肉條切得有一點厚
當時又覺得滾有點久了，應該會熟
所以就沒再試，搞得自己很煎熬


還好後來考完一個小時（因為要等全部人離場
就被叫去繳160元領證了。


建議大家要考前主要看看比較難的刀工、煮法
尤其可以練習還是多練練。

我是那種....很懶的，上課完都沒練習
還好是幸運抽到簡單的題組。

當天考官人都很好，因此緊張度也小了
不過也真的沒有什麼好緊張的啦。



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→ monkeyeden: 感恩，我今天下午考術科…
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推 bsrest: 請問要去哪裡上課呢？
→ bsrest: 請問是要收費的嗎？
要收費喔，很多中心、工會甚至學校都有課上
※ 編輯: AnanP (180.204.178.111), 11/24/2018 13:20:56
推 Adven: 謝謝分享