推 b94703083: 不是耶,口感應該是軟軟的 12/07 23:09
謝謝。我想了很久,可能是在烤箱裡沒浸到油又被熱風烤乾了。
※ 編輯: jellicolin (123.110.62.19), 12/08/2018 15:53:35
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.62.19
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544155559.A.00B.html
趁著開烤箱做油封需要塞滿空間,順手切了一大把的青蔥,淋淺淺一層橄
欖油,放進去一起封上兩個半小時。
拿出來時蔥都浸在油裡軟透了(這時顏色還是綠的)
再用瓦斯爐小火燒開大概五分鐘煎香上色,拌入醬油和糖,
就得到美味的上海蔥油。
拌麵真的超級美味~有一種馥郁香甜的感覺。
可是,炸乾酥轉黑的蔥綠,吃起來有點像在嚼乾草阿?這樣對嗎?
是不是因為我看整把蔥顏色漂亮,沒有挑蔥尾巴就全放下去的關係呢?
補充一下,如果只油封到第一階段還嫩綠軟甜時,也很好吃喔。
灑點鹽和胡椒粉就是蠻好的配菜。
打算等過年前肥壯的大蔥上市,也來用這個方法做一點。
--