[心得] 電鍋窮人舒肥牛排

[superchocola (晚上看不到~)]

耳聞舒肥後的牛排有多軟嫩多汁，無奈小弟是個鐵公雞，一直捨不得買舒肥機。看了許多
網友的分享後，決定自己來執行用電鍋來舒肥！
雖然我沒吃過正統舒肥後的牛排口感，無法比較電鍋效果如何，至少比我平常煎來得嫩，
且沒有中心溫度不足、過生的情形。

目前測試過costco買的翼板、紐約客、菲力。

需要用具：
大同電鍋、耐溫60度的夾鏈袋、針式溫度計，內鍋架

步驟一
電鍋外鍋加水至6分，按下加熱。大概五分鐘後測試溫度，加熱到53度左右就可改保溫。

步驟二
牛排放常溫後，進入保鮮袋，用吸管把空氣抽出。放入電鍋中。有內架墊高，比較不會太
靠近底部過熱。

步驟三
我家電鍋按保溫維持的水溫大約穩定50度，想說比標準舒肥低了幾度，所以舒肥時間拉長
到一小時。

步驟四
時間到後，牛排確實有一點粉嫩。我是用一般的煎法。兩面煎1分鐘，側邊也煎個三十秒
。起鍋靜置五分鐘，再回鍋大火煎三十秒。

感想：
翼板和紐約客有比較嫩，菲力本來就嫩，所以差別不顯著。下次會嘗試縮短舒肥時間，看
會不會更嫩。

本版首po，歡迎各位前輩指教或分享更多經驗，謝謝！

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→ ls4: 溫度已經這麼低了，你時間再縮短，不擔心孳生細菌問題嗎？不
→ ls4: 要為了口感犧牲食安
→ paulsama: 建議你個控溫器，很便宜
推 jkh33: 平民舒肥也可以用冰桶
推 callTM: ... 有點扯。
→ smallshow3: 用保溫鍋舒肥如何？
→ tyntseng: 不行
推 daze: 1樓說得不對。50度時，某些菌是會繼續長的，時間放更長反而
→ daze: 更不安全。
推 ckai1983: 窮人還吃亦版紐約客菲力
推 azx647: 樓上推文笑噴XD
→ superchocola: 感謝各位前輩指教，小弟還是正常料理好了！不過回
→ superchocola: 應某樓版友，紐約客和菲力不貴呀。好市多紐約客印象
→ superchocola: 中1.2kg 900多元，有三大塊。菲力真空包，3.2kg 270
→ superchocola: 0多元
推 andorles: 改日換電鍋，可考慮日本有溫控機種
推 ckai1983: 少吃幾塊就能買舒肥機了，舒肥機跟這些牛排比起來哪有
→ ckai1983: 貴
→ superchocola: 畢竟牛排久久才吃一次，特地買舒肥機有點兒可惜
推 onegroup: 舒肥機可以用在牛羊豬排、雞胸、鴨胸、優格、布丁、豬肝
→ onegroup: 、醉雞...特價時一枝兩千而已，比你買肉錢還便宜...買了
→ onegroup: 就會常吃啦
推 shawncarter: 搞不懂自稱窮結果還吃Costco牛肉的邏輯