[心得] 只要材料下足了 就會好吃

[diverse101 (龜孫子ㄟ祖媽)]

剛剛煮了燜白菜

簡單用了白菜 紅蘿蔔 蔭瓜 跟蒜蓉醬 鹽

我覺得味道還不錯

我很少下廚

現在對料理的心得是 只要食材下足了 調味料下足了

就會好吃

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另外 有感覺到 調味料的使用 真的左右著菜的滋味

每次炒蔬菜 我都會挖個一湯匙的沙茶醬/豆瓣醬/甜麵醬/等等

這樣就會感覺好吃很多

這跟外食的重甜重鹹 好像沒差多少

唯一優點是 你知道你到底加了什麼東西

自己知道


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.108.12
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推 dt0312: 你也可以加一下蝦醬 會看到新大陸
好
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/14/2018 22:51:24
→ OrzOGC: 還有新鮮的食材怎麼煮都好吃
恩^^
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/14/2018 23:14:43
推 Levesque: 炒青菜可以加枸杞，不會壓過青菜原味卻能帶出層次
太棒了 謝謝指導

推 gn01922658: 應該說味道夠只是條件之一?
不太懂
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 03:57:22
推 orzkk88: 火候也很重要啊
恩恩
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 06:50:58
推 x8109199: 每樣食材都有自有最好吃的溫度，要讓所有食材同時到達
→ x8109199: 最好吃的溫度及口感。
→ x8109199: 調味則是，讓每一方進去的配角都佔有一席之位，不會太過
→ x8109199: 於突出，並讓原本要表現食材的主角，味道能夠被帶出
→ x8109199: 並不是所謂的材料下足了就會好吃
推 x8109199: 舉基本蛋炒飯為例，大多數人喜歡的飯粒口感是粒粒分明
→ x8109199: 的，蛋不會過熟，不會整碗都是胡椒的味道，不會鹹到想
→ x8109199: 喝水，不會太甜膩到吃不下幾口，飯熟度有炒香的氣息，
→ x8109199: 但又不會乾到配水吃
推 x8109199: 每口味道都不一樣，每樣食材都在味蕾上跳舞，所以我不同
→ x8109199: 意「食材下足了就會好吃」這番話
推 x8109199: 建議可以看「風味聖經」來更深入的瞭解食物搭配及調味
謝謝您的指教，讓我多懂了這樣的道理


→ smallshow3: 我覺得是你不挑食...
推 bouly: 能吃和好吃是有差的，我覺得要能拿出來賣，才算好吃
→ bouly: 我自己作菜跟原po差不多，亂炒一通，味道也不差，但家人都
→ bouly: 不怎麼捧場，可能是對自己的料理，特別有愛吧
推 error123: 我不喜歡加沙茶或豆瓣調味料耶
→ error123: 覺得很難吃
→ error123: 所以這結論是怎麼下的，調味料加超足就好吃？
推 novarossi: 真材實料的好吃跟調味料調的不一樣啊xd
→ novarossi: 例如煮鍋燒意麵如果有用高湯的話，通常是必備的沙茶醬
→ novarossi: 就可以省略了
→ miniUU: 有次去吃火鍋，一個小朋友直接去挖沙茶放白飯上狂吃
→ miniUU: 可見沙茶是多邪惡的醬料
→ Adven: 以前會狂吃豆瓣醬+白飯 能這樣吃而沒問題出現 也算是健康
→ Adven: (大概)
→ yaki: 覺得你吃超重口味 這些醬我都不會拿來炒蔬菜
推 yaki: 清炒蔬菜加這些真的不好吃 (沙茶醬我完全不吃)
推 blueviolet: 感覺你只是重口味
推 dingdingcho: 我也覺得你只是重口味
對 我是真的重口味

會覺得青菜青澀味不好吃
推 williamw: 沙茶炒青菜不錯啊
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 15:50:13
推 momicats: 我炒青菜也不會放醬式調味料，色澤不美也不清爽。
→ momicats: 想提味可以放蝦米或蒜爆香，又能保留菜的鮮甜不被搶味
→ momicats: 非常認同x大推文，食材各自有搭配的作用，而不是被調味
→ momicats: 料掩蓋原有的味道
推 ninomya: 我反而喜歡食材的原味耶，有時候會刻意減少調味料，來品
→ ninomya: 嚐食物的原味。有些蔬菜很鮮甜，不必下太多調味料就很好
→ ninomya: 吃了
推 hsin1106: 好的調味料跟香料色素味精調出來的也有差
→ sabrinalll: 吃食材，而非醬料。
推 DLLee: 加了一匙XX醬 但是我們不知道裡面是什麼ㄟ...
推 backto2009: 你這是吃醬不是吃菜吧
呃.....真的耶

→ sylvia25856: 感覺你像是喜歡吃那些醬的味道 所以不管什麼材料 醬
→ sylvia25856: 加下去就好吃
對 我好像就是這樣

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※ 編輯: diverse101 (36.234.142.39), 12/16/2018 00:00:26
→ diverse101: 靠大家的意見，參透迷思
→ linda010786: 只要加很多調味料就會好吃，那廚師都不用混了
→ liwithfish: 表示你很好養
推 Keaney: 我覺得新鮮品質佳的蔬菜，簡單蒜爆炒，用鹽調味就會很好吃
推 ggyy2: 你很好養
推 jaries: 標題應該改成 只要調味料下足了 你就會覺得好吃
→ ronale: 推樓上 不是靠材料的味道啊
→ ChungLi5566: 刀工跟火侯練起來 不用調味也好吃
→ mswinnie: 調味料加足夠，只是能吃，不是好吃
→ laborgirl: 加調味料人人會，自己煮不是該追求原味嗎？
噓 peterchou: 看到沙茶豆瓣甜麵就莫名的想噓