[問題] 滷花生 這樣做對嗎?

[diverse101 (六親叛離 朋友不認)]

以下是google"滷花生"得到的置頂文章

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生花生仁洗淨後泡鹽水、至少30分鐘，再洗淨稍微瀝乾放進冷凍
煮1/3鍋熱水
待水滾後直接加入從冷凍取出的花生仁
待水滾後加入1/4杯糖.1/2杯醬油與一顆八角
攪拌均勻後再繼續等水滾
待水滾後放入電鍋，外鍋2杯水
待電鍋跳起試花生的口感、喜歡軟一點的人可以再一次放入電鍋用外鍋1杯水繼續烹煮！

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我有疑問的是

1.為什麼要泡鹽水30分鐘

2.為什麼需要冷凍

謝謝您的指教

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.78.95
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545209095.A.112.html


另外，請教一下，

糙米是不是也煮之前，洗乾淨放冷凍，就可以不用泡水，好煮多了?

謝謝

※ 編輯: diverse101 (111.246.78.95), 12/19/2018 18:17:17
→ diverse101: ?
→ sylvia25856: 冷凍的話 花生裡的水分會結冰 結冰的水體積會變大 破
→ sylvia25856: 壞花生的內部纖維 就容易煮爛 白米煮粥也是這樣
→ sylvia25856: 鹽水的話我不知道為什麼 只是我奶奶都說泡鹽水比較容
→ sylvia25856: 易爛 皮也比較容易脫
謝謝你!
※ 編輯: diverse101 (111.246.78.95), 12/19/2018 20:30:20
推 godswd: 泡鹽水是要靠改變滲透壓使水分進入，煮了才會鬆軟
推 fifybl: 可以讓破壞花生組織讓它容易變軟 還有殺青不讓它變黑
推 sxx: 泡鹽水不是花生裡面的水分會擴散出來嗎？應該會硬一點？