[問題] 糯米無法粒粒分明

[beautyptt (琪琪)]

一直以來, 我喜歡的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的
用的是長糯米, 之前是用電壓力鍋最低效能和時間
一直想說可能是因為壓力鍋, 所以口感偏軟
今天試著用直火煮, 結果也是偏軟爛
因為用一個鍋子, 有可能也是差不多的火力結果?
另一個是水的問題
想說自己喜歡的口感是不是只有用傳統的蒸籠才煮得出來
想請問大家的經驗?



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.175.27
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545294510.A.FB2.html
推 CountryRoads: 水的比例？
推 isud40401: 要用蒸式的，泡在水的煮法沒辦法成顆粒狀
→ monkeyeden: 糯米要泡完水放紗布上用蒸的
推 k619825: 會不會是水加太多
以前單煮糯米是比較好一點
可是像麻油雞也沒辨法煮完用拌的
大家如果家裏沒有大蒸籠 有辦法用蒸的嗎?像是電鍋之類的
※ 編輯: beautyptt (106.105.175.27), 12/20/2018 20:47:01
推 momicats: 應該是水量太多了
推 BLT: 蒸米要先泡再瀝乾，水量大概是３～４成，但直接煮的水量是７
→ BLT: 成左右，水少於這個比例，會很難煮得平均熟，所以有點無解
→ BLT: 蒸米的含水量是從吸水量來的，蒸氣只會提供熱度，不太會增加
→ BLT: 太多水量，而且蒸米一定要瀝到很乾再入鍋，不然蒸氣會很難穿
→ BLT: 透，所以水量會比泡米煮少非常多
→ beautyptt: B說的很對 遇到的問題就是水少很難平均煮熟
推 t11223342002: 糯米浸泡至少4小時以上或是隔夜，米跟水的比例抓1
→ t11223342002: 比0.7，分兩段式下去蒸，第一次外鍋一杯水，電鍋跳
→ t11223342002: 起之後掀蓋翻拌，外鍋再放4分之1杯水蒸第二次