[器具] 乾式熟成室DIY

[zc21509 (心狠又手辣的小偷)]

緣由是這樣子的...

當初因應孩子出生買了一台冰母乳的小冰箱

隨著奶量需求降低後，小冰箱就開始閒置了！

https://i.imgur.com/bPxTkuM.jpg

剛好自己喜歡吃牛排

所以就起心動念自己打造一間乾式熟成室XD

在你水管上看了很多國外的教學後

再拜讀一下牛排教父「陳重光」主廚的文章後

便開始採購設備啦！

《乾式熟成室紀錄》

設備：
1.溫濕度傳感器(透過wifi可利用手機即時得知目前溫濕度狀況)

2.玫瑰鹽塊、咖啡渣、衣櫃除濕包(調節濕度)

3.UV燈(殺菌)

4.小風扇(製造空氣對流)

5.伸縮橫桿、掛勾(將牛排懸掛起來增加與空氣接觸面積)

6.桌上型加濕噴霧器(後來發現台灣濕度太高根本用不到)

7.電源
(這部分最麻煩，後來在冰箱尾端壓縮機旁找到排水孔，從排水孔自己佈線拉進冰箱內組
成延長線插座)
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構思+採購設備大約花半個月時間
在設備到齊後研究了一下溫濕度變化後
初步整理好數據就上了！
選用choice等級紐約克4kg左右
https://i.imgur.com/wGPh39V.jpg
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day0-1
在評估濕度時低估了牛排本身在風乾時逸散在空氣中的水氣...
https://i.imgur.com/SCQtgI7.jpg

原先設定的鹽塊+咖啡渣除濕能力遠遠不足！
導致濕度一直破表，緊急加了個衣櫥用掛式除濕袋後終於控制好濕度！

同時再把風扇減為一座降低空氣對流。
目前溫度良好的控制在0正負2度，濕度70~80%
https://i.imgur.com/EEqhUY3.jpg

經過24小時後表層已開始風乾
https://i.imgur.com/KEjWy8V.jpg

預計熟成21天，目前第二天！
大guy4這樣，後續再跟大家分享！

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※ 編輯: zc21509 (42.73.82.136), 12/22/2018 13:09:18
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 https://i.imgur.com/mP0E0I0.jpg
今日回家後發現小風扇開始有異音
看起來是在抱怨沒休息，為了避免風扇組工會罷工。
先拆下來休息上油，由另一隻風扇上場輪班。
※ 編輯: zc21509 (114.137.170.23), 12/24/2018 00:51:20
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