Re: [食材] 豬肉顏色不同的原因及挑選

[loser1 (拍嘎爪得白醬)]

※ 引述《ssvni (小熊維尼)》之銘言：
: https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
: 資料來源↑
: 豬肉有深淺顏色不同，不知道大家喜歡挑哪一種顏色的，
: 這篇文章說，豬肉顏色太深或太淺的口感都不是很好。
: 看配圖中，顏色最淺的肉被稱為水樣肉，
: 造成的原因是屠宰前豬隻產生太多乳酸，pH值小於5.9，肉會脫水泛白。
: 顏色深到過於暗紅的叫做乾硬肉，
: 是因為豬肉24小時之內的pH值大於6.0，豬肉會呈現暗紫色而乾燥。
: 不過沒有互相比較會滿難確定顏色到底會不會太白或太暗，
: 或有的部位因為油花顏色不好判定，但買肉的時候可以當作參考。
: 更詳細可以點網址(連到FB)，覺得這個食材知識滿實用的。

呃..........要買肉的話多去傳統市場戳戳捏捏聞聞吧~

1. 台灣的豬肉都是放血殺，所以一般來說豬肉的顏色會比較淡
2. 放久氧化的血紅蛋白會比較明顯，所以接近早上九點之後的豬肉
   外表會變紅->開始不新鮮
3. 腿肉含血量較五花肉里脊肉多，所以更紅..............

買肉要去有大塊肉的地方買。
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超市的豬肉多半是垃圾。


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推 royant399: 阿...大潤發跟家樂福的品質都不錯阿
推 KJK7: 好市多的豬肉真的是不錯
→ milkpa: 台糖的也可以啦......
推 pain0: 菜市場的肉凌晨就在配送，而且沒有冷凍或冷藏設備，就一台
→ pain0: 卡車吊一堆豬，放了好幾個小時，為什麼會覺得新鮮？
→ amoroe13: 同意樓上。市場的保存環境實在很糟糕，也不是每家肉攤
→ amoroe13: 都有保冷設備。新鮮度和乾淨度很難控管吧？
推 HCracker: 市場要慎選店家，有些衛生條件真的不好，肉擺外面，但也
→ HCracker: 有相反的
→ ab784533: 這篇是沒在市場踩過雷嗎？太值得吐槽了吧
推 isud40401: 菜市場沒不好啊！超市年代鄙視菜市場，生活的太城市都
→ isud40401: 忘本了！
推 j1o2s3e4p5h6: 忘本XD
推 nh2238: 忘本有點好笑xD
推 zy116pj: 市場有些有冰櫃還不錯,不過忘本是哪招ww
→ loser1: 在同時能夠看到好肉與腐肉 的傳統市場 才能夠確實學會如
→ loser1: 何分辨肉質的好壞
→ gp500adsl: 市場的肉才垃圾，看看那種保存環境，你吃的下也是厲害
→ loser1: 你去過幾個市場？市場有分的
推 error123: 就是有你這種捏捏戳戳，我才不去市場買肉
推 Epimenides: 現在傳統市場很多也有那種透明冰箱 沒那麼糟
→ Epimenides: 一樣有冷藏，我會選當天殺的豬肉，比較新鮮
噓 guanluvsquat: 笑死，市場有分，超市就沒分？
推 sammoon: 市場滿多都有冰箱啊 你以為肉送來就擺在常溫下？
→ sammoon: 不過超市很多是解凍肉 肉質真的比較差就是了
推 lhsieh: 攤位多不喜歡給人捏的,翻翻用眼睛看就好
→ lessonone: 忘本XDDDDDD
噓 callTM: 要不然推薦一個都有冰箱的市場不就好了
→ ace9999: 曾零時許看到運豬肉車在光復市場，十幾個半豬被吊在車子2
→ ace9999: 排，沒冰沒四周圍起，夏天這樣的話不行吧。
推 jasimine: 市場也有保冷設備的攤商
→ loser1: https://i.imgur.com/R697HyM.jpg
推 funxi56: 推一個傳統市場，肉質完全屌打超市
推 WHLSFF: 很佩服那些看到傳統市場環境後，還吃的下肉的人。
→ WHLSFF: 更別提那些豬肉其實是早上5、6就出現在攤位上