推 doggydoggy: 推 滿有趣的！ 12/28 07:45
推 barkingdog: 推 12/28 07:58
推 s5pro: 現在你在餐廳吃的北京烤鴨，都是先烤好要出菜時再下鍋油炸 12/28 12:33
→ s5pro: 沒錯，但不能說他就是真正的北京烤鴨，因為真正的北京烤鴨 12/28 12:33
→ s5pro: 是不能開腸破肚的，先從脖子灌氣讓皮肉分離，然後在腋下開 12/28 12:33
→ s5pro: 小洞挖出內臟，還要用竹片撐在脊椎和胸骨之間，所以北京烤 12/28 12:33
→ s5pro: 鴨看起來是挺胸的，廣東烤鴨胸部就比較塌，你說的脆皮水其 12/28 12:33
→ s5pro: 實就是麥芽糖水，如要讓皮烤出來顏色深一點和脆ㄧ點可以加 12/28 12:33
→ s5pro: 些冰糖，要淋麥芽糖水和掛上掛勾之前還要用右手手指塞住肛 12/28 12:33
→ s5pro: 門，左手捏緊脖子，用嘴巴往腋下的開口吹氣，讓皮肉再次分 12/28 12:33
→ s5pro: 離，再淋上滾燙的麥芽糖水，這時候皮會縮收顯現光滑的表皮 12/28 12:33
→ s5pro: ，再來就是用電風扇吹乾，不能曬到太陽會變臭，現在大部分 12/28 12:33
→ s5pro: 都是放冷藏庫風乾了，要烤之前肛門要塞子彈型的木塞子，再 12/28 12:33
→ s5pro: 用熱開水倒入腋下的開口，再掛入廣東烤爐烤（台灣現在都用 12/28 12:33
→ s5pro: 瓦斯的廣東爐烤幾乎看不到用燒木炭的磚造北京爐烤），火舌 12/28 12:33
→ s5pro: 控制在25-30公分高，可以用爐頂的開口控制火舌高度，約25 12/28 12:33
→ s5pro: 分鐘就可以烤熟，從爐子取出後再把鴨子肛門的木塞子取出， 12/28 12:33
→ s5pro: 讓肚子裡的水排掉，在外皮擦上麻油就可上桌了，片鴨技巧就 12/28 12:33
→ s5pro: 不贅述了！ 12/28 12:33
推 s5pro: 上面火舌高度是以廣東爐用木炭烤為計算基準。 12/28 12:37
推 s5pro: 靠腰！抱歉回錯帖了，主勿見怪！@@ 12/28 12:44
→ s5pro: 樓主勿見怪 12/28 12:45
推 show1104: 哇~北京烤鴨真是道功夫菜啊 程序真嚇人^^" 12/28 23:02
推 OrzOGC: 北京烤鴨真的是皮肉分離 12/29 11:44