[問題] 關東煮湯頭太甜

[ab784533 (打打)]

昨天煮了一鍋關東煮，蘿蔔大受好評，但是老爸嫌湯頭太甜，想請版友幫我隔空分析，可能是什麼原因造成的


我的步驟：

1、昆布柴魚日式高湯。 （昆布冷水泡3小時，小火煮至將沸撈起，關火丟柴魚片浸泡一分鐘）

2、蘿蔔塊燉煮一小時，關火浸泡2小時入味。（本來要再繼續煮，但經過浸泡之後發現蘿蔔塊已經熟透，就沒有繼續煮）

3、鹽巴味精調味。

到這一步，湯頭都還是清澈的

4、上桌前加菜市場買的現炸甜不辣煮至滾沸。

加甜不辣煮過之後就變得超香濃，湯色混濁，我喝是蠻喜歡的，但家人喜歡清淡一點的

我想到幾個改進方法，不知道哪個比較好

1、昆布柴魚份量減半（家人提議的，但我不清楚這兩個食材有沒有影響甜味，我認知中是只影響風味）

2、不要加味精（或起鍋前才視味道調整）

3、另起一鍋熱水，食材都川燙過後再丟進關東煮湯頭煮。

4、要喝的湯提前撈起來，煮料的這鍋let it go



不曉得怎麼改進會比較好QQ?

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→ amukkalir: 覺得根本不需要加味精，蘿蔔熬湯就會很鮮甜了
→ amukkalir: 另外，我加鹽會最後加，就是所有食材都放下去之後才調
→ amukkalir: 味，因為像是甜不辣這類的其實本身都有味道，也會讓湯
→ amukkalir: 頭味道濃淡改變
推 alex1156: 有些人會覺得鮮味跟甜味蠻相像的，所以味精少加或不要加
→ alex1156: 應該會比較好。
推 links1987101: 嫌濃的人自己加點熱水XD
→ supa64: 老實說.....某美食漫畫作者說的:關東煮不需要高湯啊
→ supa64: 你菜頭跟甜不辣尤其是後者這種魚漿類製品.本身在關東煮燉
→ supa64: 煮時.就會讓湯味道變好(指指日本關東煮這類魚漿製品成分
→ supa64: 你放了昆布柴魚高湯下去.又放了會增甜的菜頭跟魚漿製品那
→ supa64: 肯定甜到炸............
→ supa64: 何況還放了味精...........
推 bluejark: 不要加味精
→ shamanlin: 很多人分不出甜味鹹味跟鮮味
推 somefatguy: 有煮玉米嗎？玉米加太多也會太甜
推 beautyptt: 只有蘿蔔會甜 即使有味精但其實都不會甜到有感覺
→ beautyptt: 你是不是有加味醂?
→ potionx: 有種說法是關東煮的料都要分開煮...  每種東西一個湯
→ potionx: 最後要吃的時候才弄成一碗
推 supremekuo: 不要加味精 妳的柴魚昆布蘿蔔就是味精的功用
推 beckylo: 味精。鹽巴都可以捨去。現炸甜不辣通常調味都很重，放在
→ beckylo: 湯裡面煮，這些鹹甜的味道都會釋出到湯裡面。如果關東煮
→ beckylo: 吃的時候還沾醬，那就會覺得湯味道更濃了。所以你可以捨
→ beckylo: 去味精鹽巴，昆布跟柴魚的量也可以減少一些試試看。
推 dt0312: 感覺甜不辣影響這鍋湯的味道機率最大XD 煮湯加一點就超甜
→ dt0312: 然後我也贊成料全部煮完之後再來調味 高湯就看個人喜好
推 hsuehhm: 味精=柴魚、海帶
推 wowowe: 我會最後試喝之後再調味
推 BellamyLee: 鹽最後再放，味精減少
推 kingclys: 料拿起來，湯另外加水稀釋加鹽試試看
推 ccaaccaa: 不加味精
推 Sva: 不要加味精，最後再調味加鹽，我煮甜不辣沒加過味精(家裡沒有
推 isud40401: 8樓s大說到重點！其實很多店家都是骨頭+蘿蔔而已，剩下
→ isud40401: 的調味都來自黑輪貢丸之類的再製品
→ cata: 可以看超市裡火鍋料的成分表 離不開味精 市場現炸的甜不辣
→ cata:  調味路數差不多
→ cheetah0: 3。市售甜不辣調味重又油，另起鍋煮熟撈起。高湯先不加
→ cheetah0: 鹽味精調味，加入燙熟料後再調味。
推 mswinnie: 1不要加味精。2不要用湯底鍋煮火鍋料。
推 jetaime851: 甜不辣也另外煮  喜歡單用原型食物煮湯
推 functionlino: 我自己做是昆布柴魚高湯煮好後，蘿蔔另外起一鍋先煮
→ functionlino: 熟，再加進高湯繼續煮，其他的料我都會再用水滾一次
→ functionlino: 把油弄出來一些，最後才放進關東煮湯煮
→ nekosgr93: 味精不要加 甜不辣不要放進湯裡煮 不然就不要用昆布柴
→ nekosgr93: 魚高湯
→ nekosgr93: 你要知道你自己加的東西是什麼
推 yunpig0802: 我家的做法沒放昆布跟味精 蘿蔔跟甜不辣就可以讓湯頭
→ yunpig0802: 很甜了
→ positMIT: 加水阿...
→ vdml: 現在甜不辣或花枝丸之類都會加糖甚至甜味劑了 當然甜
→ laborgirl: 感覺ㄧ鍋湯熱了三次，就是越來越濃...
推 wweshe: 鹽巴味精不用加了
推 pchomerex: 蘿蔔甜味，柴魚昆布味精甘味，全部加一起會超甜，頭會
→ pchomerex: 痛的那種
推 JUNOCARE: 蘿蔔加排骨熬出來的湯就非常夠味了
→ xeriocs: 味精…
推 ChungLi5566: 火鍋料之類的要先熱水洗過再下去
推 XDDDpupu5566: 味精的問題
推 penny9773: 當令的蘿蔔就很甜了，我正好連兩天煮蘿蔔青菜肉片湯
→ penny9773: 第一天有柴魚，第二天是排骨，我喜歡第二天的台氏風味
推 penny9773: 關東煮是加工品另外燙好，湯會更原味
→ m2488663: 你整鍋都高湯了幹嘛加味精 不懂
推 ji9su: 不用加味精！
推 hugo555232: 都用食材熬湯了還加味精....
→ aureliechen: 不需要加上味精