[心得] 王剛牌炒飯，以後都這麼炒了

[bouly (小志)]

王剛：https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY

甩手掌櫃：https://www.youtube.com/watch?v=dAQZqebSqLs

首先附上兩則視頻

炒飯對我來說，有時粒粒分明有時黏成一坨，是很看運氣的事。

即便是用隔夜飯，不該黏的時候照樣給我黏，無法用科學角度去解釋。

一開始看到王剛的炒法，覺得很麻煩，主要是蛋清和蛋黃要分開炒。

直到我看了甩手掌櫃的視頻。

他是學王剛一步一步下去做的，廚藝大概跟我半斥八兩，很多地方能作為借鏡。

因此，我也來了興趣，照作一遍。

怎麼說呢，總之炒出來的成品，是我這輩子作過最好的炒飯了，比許多外面賣的還好吃。

哈哈，以後決定都這麼搞了。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.53.92
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推 fortrees: 會黏就是飯粒破了
→ fortrees: 隔夜飯先拿去微波 稍微熱一下就很容易炒開
這阿基師有教，不過還是黏過，哈哈，所以我說看運氣
※ 編輯: bouly (111.243.53.92), 01/01/2019 21:27:35
推 yurikamome: 影片就影片，視頻好奇怪
→ OrzOGC: 我沒微波,冰箱拿出來放在鐵鍋半小時就好
→ pain0: 兩段影片
→ pain0: 直接用剛煮好的飯都不會黏，沒這麼難吧
推 mswinnie: 用剛煮好的白飯下去炒+1
推 Celestine: 平常去買的炒飯店也都用熱飯炒 粒粒分明
推 justastupid: 第二個是刮鐵屑當配料嗎
推 qwe123456460: 第二個好好笑xD
推 pansbox7: 影片的留言比做菜內容精彩XD
推 sammoon: 初學者用冷飯比較容易上手
→ AIWUYA: 蛋黃分離那邊我笑了 哈哈哈
推 lhsieh: 甩手的三顆蛋笑了3分鐘
→ kreety: 我只能用凍過的飯來炒
→ shamanlin: 第二個影片.....我好怕他切到手
→ shamanlin: 會黏成一團那通常是水分太多，表面糊化黏結了
→ shamanlin: 煮飯水不要放太多
推 callTM: 外面的可以用剛煮好是因為火力夠大....水氣蒸發就不會黏。
推 alex1156: 甩手他的蛋真新鮮XD
推 adeeps: 影片啦~~什麼是視頻~~
推 unfair: 影片留言超好笑哈哈哈哈
推 diablo4: https://www.youtube.com/watch?v=5SanLAQXRBk
→ diablo4: 原PO可以試試看這個蔥炒飯 其他香腸之類的佐料可以自己
→ diablo4: 調整 XD
推 koala5566: 第二個影片看的好難過...
→ highway61: 第二個砧板放反了耶 四個腳都露出來了
推 pilione: 我都用冷凍過退冰的飯混合蛋液來炒，忘記誰教的了
推 okekidasuka: 炒飯要粒粒分明的話，先把蛋液跟白飯拌勻再下去炒就
→ okekidasuka: 可以了！
推 tain1218: 飯和蛋液先混勻+1，覺得要想不炒出粒粒分明的炒飯很難
推 ChungLi5566: 我都蛋黃跟白飯拌過才下鍋 炒出來顏色也比較好看
推 yehmin: 下飯要炒時不要直接下在鍋面，要下在蛋和其它佐料上，冷飯
→ yehmin: 在炒之前先剝散，炒時火不要關。而熱飯在炒時先關火，用鍋
→ yehmin: 鏟把飯壓散，翻炒均勻後再開大火炒出香味
→ Andriguez: 看到第二個影片笑噴
推 mukey: 太油了 ， 用不沾鍋就好了， 雖無鍋氣但好吃又健康
→ monmonder: 第二個影片是用不沾鍋啊但炒完應該就不是了吧XD
→ poweryeh: 熱飯也不用壓 就一直開大火炒自然就會粒粒分明
噓 jerryXDXDXD: 視頻是三小
推 fifybl: 微波炒飯才是最簡單的XD
推 linda199402: 第二個影片笑死 他做鹽酥雞也很好笑XDDD
推 dabodidabodi: 掌櫃的我從頭笑到尾，快住手鍋都要穿了啊！
推 zebra1986: 第二個底下回覆大笑！
噓 samisami54: 噓視頻
→ crazyqq: 視頻真的討厭
噓 aoilan: 噓視頻 這樣搞
→ aoilan: 半斥八兩倒是很幽默
推 YenLiKuo: 視頻
噓 umamu: 「搞」有夠難聽
噓 john50710: 視頻
噓 nakibasara: 視頻
推 k12151215: 我覺得視頻可以
推 eclipse666: 視頻你媽B
噓 zekelin: 視頻
噓 nakibasara: 影片