[食譜] 烤prime rib+蜂蜜山藥炒大蝦

[nmrfarm (義得仁和滅菌槽)]

   這是敝人2019第一天的晚餐,其實是清2018的冰箱.

   烤prime rib的食譜是參照這一份,但我有更改.

   https://tinyurl.com/yct89bee (原本食譜)

   原本的做法是把整塊牛排解凍好回到室溫,灑鹽調味,然後烤箱預熱500F,

   丟烤箱烤,然後把表面烤焦後馬上關火,讓烤箱自然退溫的過程悶熟整塊牛排.

   烤箱500F時間:牛排重(lb)X5 = time (min)

   自然退火時間=2hr.

   所以假設你有一塊4lb prime rib,就是丟烤箱4x5=20min,然後關火等兩小時.


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   我的做法是一樣先完全退冰解凍,然後灑粗鹽拍打進肉裡.

   接著起油鍋,先把整塊牛排煎焦,上蓋部分有油脂的就不要煎到.

   煎的時候記得放迷迭香束一起煎,把香氣煎到油裡面去,再塗到牛肉表面上.


   同時預熱烤箱500F,烤盤鋪錫箔紙,上面再放一個柵欄狀的烤架,總之你得讓牛排懸空,

   這樣底下才烤得焦脆.


   煎好的牛排靜置一下,然後放進烤箱裡烤500F.記得上蓋(有油脂)那面要朝上.

   500F時間: 牛排重(lb)X4 =time (min).

   我這塊3.8lb,所以烤大概15min.

   丟牛肉烤的時候,把剛剛煎牛排的平底鍋,加洋蔥絲炒軟,加小茴香,水,紅酒

   燒開燒到稍微濃縮.

   我還加一顆的葡萄柚汁,想弄成陳皮牛肉那種感覺,不過效果普通.


   牛排差不多烤到十分鐘的時候先拿出來,把剛煮好的醬汁四面八方塗在牛排上,

   有刷就好,這是要保一點濕.因為牛排預先煎過,一直猛烤會表面焦黑,

   所以表面補點水避免太焦.

   然後把迷迭香鋪在烤盤的錫箔紙上,柵欄狀烤架下,加一點水(清水可),

   在錫箔紙上,一樣是為了提供一點水蒸氣,避免迷迭香烤焦.水蒸氣還會把香草味道

   往上帶到牛排上.


   烤架上則鋪剛煮軟的洋蔥.

   牛排最後疊上去,再丟回烤箱烤完剩下5min.


   最後5min烤完立刻關火,一樣不要開爐門讓它用自然降溫去悶.

   但我只悶了1小時就拿出來.


   https://imgur.com/LYWLXLL

   https://imgur.com/zQYUKdS 切開

   https://imgur.com/PQj60x4 切開+醬汁.


   熟度就剛好mid rare.


   我這塊是choice的,用prime會更嫩,但是會更油.

   為了健康(X),為了荷包(O),我就買choice.

   選牛排就是請店家切一塊上蓋部分均勻又多的,吃上蓋就是爽.



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   另一道菜是蜂蜜山藥炒大蝦,這我自己琢磨出來的,來野人獻曝.

   成品: https://imgur.com/VU0cIzZ


   做法:

   山藥去皮切成條,大小盡量跟蝦子差不多大,切完可以先泡一下鹽水免得變黑.

   蝦子洗乾淨剪去蝦腳,挑掉腸泥,有時間的會就開背,不開也行.

   然後用紙擦乾.

   然後備好薑片,蔥花,跟蒜末.

   調味料先打好,酒+蜂蜜+一點魚露+白胡椒.

   酒可以用紹興黃酒,也可以用清酒or米酒頭.紹興味道好一點但顏色會變深.



   煮一鍋鹽水,煮開後把山藥丟進去,攪拌幾下後關蓋子熄火.

   稍微悶一下,讓山藥變有點透明,就撈出瀝乾水,然後丟冰塊冰鎮.

   這邊要避免山藥煮過頭變軟爛.我們要保持脆脆的口感.


   然後起油鍋,爆香薑片撈出,把蝦子丟進去把殼煎焦,然後丟蒜末爆香一下.

   再來把打好的調味料下去,火要猛一點讓酒下去馬上滾到蒸發,把味道都黏在蝦上面.

   然後下剛剛的蔥花跟山藥進去攪拌幾下.

   這時你調味料碗裡面一定還有沒化掉的蜂蜜,加點水進微波爐加熱讓它融,

   再倒回鍋煮開,然後蓋蓋子轉小火悶一下,最後滴點麻油,就可以盛盤了.




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 ---"練神掌的小孩不會變壞"---

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※ 編輯: nmrfarm (104.153.200.43), 01/02/2019 14:48:57
推 filthy: 我好餓啊！！！可惡的宵夜文......科學烤牛排法，聽起來
推 filthy: 好酷！但原食譜寫要現代烤箱（溫度數字顯示），古早的烤箱
→ filthy: （轉盤式調溫）烤起來差異很大...請問您是哪種烤箱呢？
→ nmrfarm: 我是現代烤箱
推 ace9999: 感謝分享！來試試蝦子。
推 camelliantua: 謝謝分享！下次來試試烤牛排