Re: [問題] 鑄鐵鍋開鍋有紋路？

[Acinonyx (跟月亮乾杯!)]

※ 引述《duoCindy (小佩)》之銘言：
: 今年入手了三個lodge鑄鐵鍋
: 因看到很多鑄鐵鍋使用好評的文章及影片
: 也做了許多功課
: 甚至還看了很多國外的打磨鑄鐵鍋影片
: 自己把鑄鐵鍋磨亮
: https://i.imgur.com/CGukBUx.jpg
: https://i.imgur.com/v3Kj8yN.jpg
: 結果磨的過程很順利

可以磨，磨完效果會好一點點

一點點而已

我個人是覺得沒必要花這個時間

除非你有電動工具，磨起來比較快

不然用手的話，磨到手痠第二天不能寫字

: 但開鍋卻很不順利
: 總是會出現紋路
: https://i.imgur.com/HPcG8D7.jpg
: 這個鍋子磨得很光滑
: https://i.imgur.com/le3mICc.jpg
: 這個隨便磨一下而已，但都會有紋路，看起來不像是因為打磨的問題
: 這已經是第三次開鍋了
: 前兩次都磨掉重開
: 完全不知道問題出在哪

這照片很典型，就是油太多

就是你以為有擦乾淨，但油在低溫時的時候很黏，你沒有擦夠

還有太多的油在鍋子裡，拿去燒就變成這樣


其實鑄鐵鍋根本不用什麼開鍋程序，直接開始用就好了

一開始炒青菜什麼的，又不會黏鍋，油膜也會慢慢形成

大概炒一個星期的青菜就夠了，就不會黏了


那你如果要開鍋的話，除了在油冷的時候擦

燒到一半鍋子熱的時候還要再擦

那時候你可以擦出很多冷鍋時你擦不掉的油

這樣油膜才夠薄

油膜薄才不會出現你照片中的那個症狀


不過說真的，不用特別去開鍋，直接用就好

一開始不要煎肉煎魚就好了，這種的會黏鍋

或者你不在乎黏鍋也不在乎肉醜醜的話，直接煎肉也沒什麼不行的


: 開鍋順序是先用清潔劑刷洗鍋子
: （一開始以為是清潔劑殘留，後來都很仔細沖洗乾淨）
: （第一次開有先煮過小蘇打水，但第二三次發現小蘇打刷不掉紋路，改用清潔劑刷）
: 用紙巾擦淨水份
: 放瓦斯爐燒乾水氣
: 用紙巾上一層亞麻仁油

用亞麻仁油...

說真的網路上的東西，有的看看就好


亞麻仁油是這樣，一開始是在木器使用，

在油漆還沒發明之前的年代

木器的塗裝是用油，就是亞麻仁油和桐油這些油

桐油就是我們每年四五月看的桐花白白的那個，那種樹就是桐油的來源

桐樹是在日本時期，作為經濟作物開始引進台灣種植

我們的老祖先踏上這塊土地時，並沒有桐樹桐花

所以生態界也有檢討油桐花祭是不是太過於鼓勵外來種...，這樣的聲音也有

扯遠了


亞麻仁油，桐油這些，之所以在歷史上一開始被選為木器塗裝用的油

是因為它們成的膜性質最好，

但最好也只是比其他油種好一點點而己，因為其他的油很難堅結成膜

但亞麻仁油可以

所以從油開始，我們現在用的油漆之所以叫「油」漆

就是油漆的發展其實是從油開始的

那亞麻仁油要成膜，在室溫下其實需要非常久的時間

大概要以星期甚至月作為單位

所以就要加熱讓它堅結成膜


在木器的塗裝應用上，雖然比不上其他樹酯系的產品，用亞麻仁油也是可以

但這種膜其實很脆弱，在木器上用是可以的，比如說雕刻什麼的你就擺在那邊不去碰它

那夠用

但是桌子椅子之類的就真的很不適合用亞麻仁油了

因為那膜一下就會破損，要重覆加，很麻煩


說到這裡你就知道為什麼用亞麻仁油來開鍋沒有必要

鍋子裡面的使用環境，比你的桌子椅子情況更惡劣

你可能用鐵鏟，溫度又高，骨頭在鍋子裡碰來碰去

你當然可以在開鍋的時候用亞麻仁油，形成一個完整的膜

但這個膜在你第一次開火煮東西時馬上就被破壞了

所以你花這麼多時間，選了一個好貴的油，

只在第一次下鍋前有效，這有意義嗎


所以用什麼油都可以，只要你反覆的施加，油膜碰壞了也不怕

重點是在破損的同時，因為你的使用，鍋子裡永遠會有油

它的油膜就在破壞和再生之間，慢慢累積

最後變成一層patina，這時候你的鍋子就很好用了


: 用乾紙巾擦掉多餘油脂
: 用瓦斯爐中火烤半小時
: 但每次燒個五分鐘就會出現紋路
: 看版上開鍋開壞的文章好像都是沒抹均勻
: 太厚的地方油會黑黑的
: 但我自己是覺得抹很均勻了
: 還是說上述哪個步驟出問題了呢？


簡單講，不用開鍋，直接用就好

講究一點就先用它炒幾天青菜，就夠了

再講究一點，你說你非開鍋不可

那就隨便用什麼油都可以

就算你開鍋做得再怎麼完美

都比不上日經月累的使用後自然形成的膜


鐵鍋這東西很單純

沒必要把它複雜化

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推 maltum: 推推，建議結論兩句丟上版標(?)
推 royant399: 同意，問鐵鍋文實在太多拉
推 momicats: 推，不用複雜化不必搞死自己
推 as4723903: 感謝前輩開釋
→ godswd: 大推這篇，買個鐵鍋 鍋面搞的像模型上漆一樣，看看阿嬤那
→ godswd: 輩或者營業用的鐵鍋  答案就很明顯啦，一直用就是最簡單的
→ godswd: 方法，什麼油？ 桶裝大豆沙拉油也是照樣燒的黑亮
推 JustOneJFS: 推
推 meowgy: 推
推 lovy: 推
推 naker: 推
推 troylee: 推.. 開鍋我都用培根 XD