Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？

[Acinonyx (跟月亮乾杯!)]

※ 引述《miang ()》之銘言：
: 一直以來都因為怕不沾鍋塗層對家人健康不好，所以都用不鏽鋼鍋...
: 上禮拜因為被韓劇燒到覺得煎荷包蛋好方便～又自己煎蘿蔔糕一直沾鍋很煩所以買了一個
: 韓國製的不沾鍋...
: 結果沒想到ㄧ使用之後驚為天人！！煎荷包蛋真的好方便喔！！更驚人的是煎蛋煎魚都沒
: 什麼油煙～
: 以前煎魚都會讓家裡充斥著魚腥味兩三天（開放式廚房）、後陽台晾的衣服還會沾上魚腥
: 味或是煎荷包蛋的油煙味...用這個不沾鍋之後竟然上述的味道都沒有出現了～～
: 而且用它炒青菜竟然變得很脆，比以往用不鏽鋼鍋好吃得多～～真的是讓我太意外了！！

老實講我不太相信，這邊必須要call你一個bullshit

青菜這東西要用大火爭取時間

在鍋子裡時間一久就不會脆了

再者用什麼鍋子跟青菜脆不脆關係不大

重點在技術

除非你青菜沒炒熟，那就是另一回事了

但生菜級的青菜跟熟食級的青菜要求不一樣

這樣吃是否安全又是另一個問題


不沾鍋的強項不在青菜

你隨便拿一個炒菜鍋，不管是鐵的還是不鏽鋼

炒青菜就不會黏了，到底要用什麼鍋青菜才會黏啊

除非你不放油改放強力膠，那青菜可能會黏

所以幹嘛還去選一個不能用大火的不沾鍋，去炒需要用大火炒的青菜

完全不合理


還有一個可能... 這是業配文

那就講得通了

: 那我之前一直堅持用不鏽鋼鍋的原因是什麼啊？還是因為這個鍋子比較好用的關係啊？（
: 以前買過一個不沾平底鍋也沒那麼好用，煎荷包蛋一樣會沾...）大家的不沾鍋真的都那麼
: 神奇嗎？？

不沾鍋沒那麼好用

頂多是初學者真的對黏鍋很困擾，又沒有人教

這時候會用它頂一下，等做菜的環境熟悉後就可以換掉了

其實黏鍋的問題，只要有一點點經驗就可以解決了，不用很久

直接用鐵鍋說不定更好


不沾鍋除了不能用大火，它也不能用鐵鏟，不能炒帶骨的東西

壽命還很短，你不如買一個鐵鍋可以永遠用下去

缺點太多，使用上太麻煩，又超不耐用

最多讓你用個兩年好了，大部份人可能用不到這時間它就陣亡

比起可以用一輩子的其他鍋子，它的CP值真的超低


如果真的對做菜有興趣，不沾鍋我覺得根本不用考慮

因為它的限制，只要是用大火的菜都做不好

台灣菜太多需要用大火，香港菜還講求鍋氣

你選了不沾鍋等於把自己的廚藝先打一個大大的折扣


總之完全不推


好啦有一個狀況我會推不沾鍋

有個朋友外派，那個國家沒有早餐店，得自己做

他平常沒在開伙，不會做菜，我就叫他買不沾鍋就好

煎個蛋什麼的可以對付過去，這時候不沾鍋就可以考慮

回來前就可以把鍋子丟掉了


但這個版的朋友都是有興趣才會來

既然想認真做好菜，不沾鍋真的不是好選擇


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.14.111
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547825008.A.36A.html
→ Ryan1387: 要不是A了你的ID，我也以為你是anti不沾鍋的鐵鍋業配XD
意見太強烈了嗎(?) 哈哈

實在話，做菜做了二十幾年，一開始我也用好幾個不沾鍋

心路歷程是從喜歡，到不喜歡

現在覺得不沾鍋只會綁手綁腳而己
※ 編輯: Acinonyx (36.224.14.111), 01/18/2019 23:53:34
→ potionx: 少數情形不沾鍋好用  只是通常沒那麼需要用到
推 mswinnie: 是這個道理
→ miang: 為什麼會那麼生氣？我完全沒有提到牌子是要怎麼業配？我也
→ miang: 知道青菜本來就不會沾啦～只是這次用到這個鍋子覺得很意外
→ miang: ，跟印象中的不沾鍋不一樣所以上來問大家...不曉得為什麼
→ miang: 有的人火那麼大？？ 謝謝大家給的意見囉～
沒氣沒氣啦，peace!

推 wowowe: 其實有點擔心是火太大才脆，但是不沾鍋不能這樣玩啊
→ fortrees: 我覺得是低溫油少沒煮熟所以又甜又脆
→ fortrees: 不然原文真的超像業配XD
推 fel801: 感覺跟不沾鍋有仇哈哈哈
好像有點欸哈哈

大概就像是有好東西為什麼不用，要去用難用又貴的

那種感覺
※ 編輯: Acinonyx (36.224.14.111), 01/19/2019 12:51:43
推 Levesque: 我媽超愛用不沾鍋，她做的菜都不好吃，現在終於知道為什
→ Levesque: 麼了XD
→ fortrees: 不沾鍋只是不適合空燒加些許注意點 炒菜也是可以好吃啦
→ OrzOGC: 新手用不沾鍋可以少點挫折,煮久了還是鐵鍋不鏽鋼鍋好用
推 ericgaoisme: 用鐵鍋，炒飯隨便炒都有鍋氣
推 tina1749: 鐵鍋，不沾鍋我都愛用，做菜好不好吃和鍋子無關，而是
→ tina1749: 火候及食物處理過程有關。
→ cheetah0: 不沾鍋連做了60多年菜的老手我嬤都愛用，最大的理由是
→ cheetah0: 省油。鐵鍋一定要下重油 ，吸太厲害了，好油又很貴。不
→ cheetah0: 沾鍋缺點是壽命不長 ，每一兩年要幫她買新鍋