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前天在某大賣場買過年掃除用品, 結果在十米大走道看到這座落一整排的蛋, 不僅促銷超便宜還標榜決無問題.....有圖有真相 https://imgur.com/OnaQx9t 但是鄉親阿,你如果是買標榜洗選蛋, 建議一定要買放在冷藏的阿! 因為洗選後,雞蛋的保護膜已經被洗掉,所以配送全程與儲存都要冷藏, 才能防止細菌侵入,而且洗選過程通常會有5%左右的破損率。 所以這種便宜又沒冷藏的洗選蛋,我都避而遠之。參考參考。 全世界只有日本的冷鏈技術可以做到全面洗選全程冷藏 可以看看專家怎麼說: https://www.newsmarket.com.tw/blog/65361/ 以上希望有幫助到大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.56.139.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548145895.A.921.html ※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/22/2019 16:32:18
isud40401: 市場餵養貴婦型報導!看看就好 01/22 16:39
akira011: 熟食沒差吧...況且銷量之多也沒出過問題 01/22 16:56
chiopin: 我都買這個 沒問題啊@@ 01/22 17:21
Paradox: 蛋我一定買冷藏的耶 寧願多花幾十塊XD 01/22 17:33
ceasefire: 會買到臭蛋不是沒有原因低! 01/22 17:35
ceasefire: 千萬不要抱著抽抽樂的心態啊! 01/22 17:38
jm1572871021: 家裡都買這個 沒有問題+1 01/22 17:43
Jate: 雞蛋的保護膜是啥, 沒洗的蛋上面有一層膜嗎 01/22 17:54
royant399: 誇張惹,認同要挑但不是常溫冷藏的問題 01/22 18:05
itsdj: 煮全熟比較重要 01/22 18:16
pain0: 「絕」無問題啦 01/22 18:18
政府在上個月原本宣示要在2020推動全洗選政策,與會產官學上百位! 但為什麼被批評失敗並且延宕再評估...? 我節錄其中幾句話,有興趣去看全文! 洗選蛋保存較不易 產業界需有冷鏈思維 經科學資料顯示洗選完的雞蛋,保存期限會下降, 政府目前在政策設計上缺乏冷鏈系統規劃,未來若實施可能會引發很多風險。 洗選後雞蛋不耐儲存要全程冷藏,可是臺灣雞蛋並非全部賣到有冷藏櫃的超市或賣場, 未來傳統市場的雞蛋零售業,雞蛋可能很容易壞掉。 全文報導: https://goo.gl/yGNj16 ※ 編輯: ceasefire (114.43.110.176), 01/22/2019 18:47:01
loser1: https://i.imgur.com/wFfwUPB.jpg 01/22 19:47
loser1: 我只買散裝蛋,望聞問捏 01/22 19:47
ya581961: 有人買過美聯社的散裝蛋嗎?不想製造垃圾 、但不知道品 01/22 19:48
ya581961: 質好不好 01/22 19:48
loser1: 色深,個小,光滑,堅硬,當日進貨 01/22 19:48
somefatguy: 美廉之前常買,品質就一般般吧,畢竟便宜,殼比較薄 01/22 20:24
meisterhaft: 看店啦,某家超市的冷藏蛋上架前放到熱烘烘了才上架, 01/22 20:30
meisterhaft: 買回來一打開蛋白都液狀沒濃稠了.我拿時有摸塑膠盒 01/22 20:31
meisterhaft: 底部,所以知道那一批蛋都放到變熱蛋了.這樣再冷藏 01/22 20:32
meisterhaft: 販售根本沒意義= = 後來就不買那家那款蛋 01/22 20:32
asya116: 蛋行買比大賣場好吧 01/22 20:39
banana321: 我們家隔壁是蛋盤商,都買散蛋 不過會有大便 01/22 20:49
chdc: 洗選沒有規定一定要冷藏 01/22 20:51
chdc: 另外冷藏需要注意的是cold chain是否落實 像上面推文講的 上 01/22 20:52
chdc: 架前都放到回溫了才上架 這比整路都沒冷藏還容易有問題 01/22 20:53
sephrisys: 日本的蛋可沒有全部都冷藏在賣,常溫販售的多的是。如 01/22 21:12
sephrisys: 果買完菜沒有要馬上回家的建議買常溫蛋,冷藏蛋上的凝 01/22 21:12
sephrisys: 結水才是讓細菌容易侵入的途徑 01/22 21:12
alex1156: 長大會挑之後常溫沒遇過臭蛋欸 01/22 21:25
greedystar1: 需要挑就代表眼殘會買到壞蛋阿XD 盒裝就是相信賣家 01/22 21:42
dkqdkq: 請問散蛋要挑「硬」的,如何做?總不能捏捏看吧。 01/22 22:14
error123: 只買冷藏蛋 01/22 22:17
KARENPP: 給2樓Y大,我就是一個不想製造塑膠垃圾,所以都自備容器 01/22 22:36
KARENPP: 在美聯社買蛋的人。一週大約吃掉30-40顆,目前還沒有遇過 01/22 22:36
KARENPP: 壞掉的 01/22 22:36
chdc: 洗選不只洗 還有選這個過程 01/22 23:07
seiyu1989: 國外蛋都不放冰箱啊...... 01/23 00:01
lesautres: 樓上看到的有像這篇說的一樣洗過嗎? 01/23 00:43
lesautres: 至少我在國外看到的常溫蛋明顯沒洗過 01/23 00:44
mobbmino: 語氣... 低阿! 啊! 01/23 00:57
linda010786: 明明是說洗選蛋要放冰箱,一堆人說國外也沒放冰箱是 01/23 03:04
linda010786: 怎麼回事? 01/23 03:04
linda010786: 國外都是洗選蛋?而且我明明去美國買過有冷藏的蛋 01/23 03:05
linda010786: 是說沒有臭掉不代表生菌數是低的啊,洗選蛋就是建議 01/23 03:07
linda010786: 要冷藏,這不是說我過多少蛋什麼的就可以推翻的好嗎 01/23 03:07
littlechaos: ??美國都放冷藏啊...除非農場賣的新鮮蛋,沒洗過的 01/23 08:20
littlechaos: 才常溫保存 01/23 08:20
Miahh: 美國超市的蛋都是冷藏的啊 01/23 09:51
flowercat: 美國都放冰箱賣的 01/23 10:22
我再節錄一些分析內容,有空可以去看完整報導原文 https://goo.gl/lVNmNN 在美國,擁有3000隻以上產蛋母雞的雞蛋生產商,必須進行雞蛋洗選, 並從蛋商清洗雞蛋的那刻開始,直到消費者烹飪之前,都得讓雞蛋保持冷藏狀態。 美國甚至要求洗選蛋需噴蠟,取代因清洗喪失的蛋殼保護膜。 在日本,日本政府訂有「農林產品標準化與適當品質標示法」(即通稱的「JAS法」), 上市的蛋品則須依法進行洗選方可銷售。換言之,日本用強有力的法令全面規範, 也因此這個全球雞蛋消費量第二高的國家,竟能有99%以上的雞蛋洗選率。 台灣目前沒有立法規範洗選蛋全程需冷藏,但不代表法規不需要更新! 此外,研究認為洗選蛋的角質層比非洗選蛋薄,進一步比較冷藏(7℃)與室溫(25℃), 結果發現,以冷藏的方式貯存雞蛋,無論是洗選蛋或非洗選蛋的品質皆會高於室溫貯存, 其中洗選蛋在冷藏儲存3週後品質會顯著下降,而非洗選蛋則冷藏儲存4週仍不會變質。 我的建議是選擇: 1. 選擇冷藏蛋或是牧場直送的常溫蛋 2. 選擇放牧等人道飼養方式 3.買回後放冰箱冷藏 如此選蛋才能既安全、健康,又降低食用到 藥殘蛋的機率。 最後附上我去日本玩的時候,在超市看到的冷藏雞蛋。 https://imgur.com/8RqetYS https://imgur.com/4p1qbcp ※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:36:24
somefatguy: 之前查過好像是美國規定要洗,然後歐盟不洗但是要選沒 01/23 12:37
somefatguy: 屎的 01/23 12:37
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:39:49
chdc: 不洗最大問題就是蛋殼上附著的屎啊 01/23 12:40
ceasefire: 非洗選蛋,多是人工以酒精局部擦拭,將部分沾到雞屎 01/23 12:44
ceasefire: 髒汙處擦乾淨,保護膜仍然存在於蛋殼表面,所以保存期 01/23 12:45
ceasefire: 可以到1個月。 01/23 12:45
chdc: 擦過就會知道才不會這麼輕柔 有些用嚕的還不一定弄的掉 連美 01/23 14:15
chdc: 工刀都出動了 結果刮掉後白一塊 我是不信膜沒事啦 01/23 14:15
chdc: 然後擦拭的東西是什麼 拋棄式紙巾?重複用的布? 多久洗一次? 01/23 14:17
chdc: 手多久洗一次? 怎麼確認擦乾淨? 01/23 14:18
ceasefire: 所以建議選擇有信譽的牧場蛋!良心最重要! 01/23 14:33
chdc: 我只是要講沒那麼輕鬆 而且有良心不代表有知識 對蛋殼膜不需 01/23 14:37
chdc: 要那麼看重 抓準能確認生產日期的最重要 不管有沒有洗 細菌 01/23 14:37
chdc: 入侵都是需要時間 01/23 14:37
ceasefire: 有蛋殼膜才能防止沙門桿菌等入侵,當然挑牧場新鮮直送 01/23 15:33
ceasefire: 最好! 01/23 15:33
chdc: 洗淨裝盒冷鏈等外在防護比蛋殼膜重要多了 這麼在意膜幹嘛? 01/23 19:06
Whitegun001: 啥?有蛋殼膜才能防止沙門氏桿菌入侵?洗選才是好嗎. 01/23 20:28
Whitegun001: ... 01/23 20:28
malisse74: 全世界都有在賣常溫蛋 01/23 22:20
ceasefire: 洗選蛋爭議多,所以還是建議牧場直送常溫蛋 01/23 22:40
ceasefire: 真要買洗選蛋,選冷藏的會比較有保障 01/23 22:41
ceasefire: Gun大肯定沒有看完我貼的全文 01/23 22:44
PPhoua: 我只知道我在超市買的常溫洗選蛋,十顆裡面大概有3-4顆蛋 01/25 00:14
PPhoua: 黃是破掉水水的(還沒發臭),每一盒都是。 01/25 00:15
sovia: 在日本住過2年只買過常溫蛋,旁邊的日本歐巴桑一樣在買 01/25 07:07
pttnew: 所以意思是說表明乾淨的全是洗選蛋需要冷藏囉? 這樣沒冷 01/27 12:10
pttnew: 藏的蛋不都不能買了..... 01/27 12:10
pttnew: 一般主婦有在意過這個嗎.....尤其是老一輩的.. 01/27 12:11
officina: https://goo.gl/h6B42b 這篇說沒有一定阿 歐洲就沒有冰 01/28 00:36
officina: 當然台灣熱 夏天要較注意 冬天我就不太管 都吃幾十年惹 01/28 00:37
KellyC: 美國超市賣的蛋都在冰箱 01/28 13:29
ceasefire: 牧場直送的常溫蛋是很推薦,只是購入後還是要冷藏! 01/28 18:43
ceasefire: 但若是有洗選過,全程一定要冷藏! 01/28 18:47
as457858544: 唸食品的我第一次聽到蛋的保護膜 10/12 09:32